Weißwein
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Sind Sie bereit für eine Entdeckungsreise des ligurischen Weißweins, einer der verborgenen Vorzüge der italienischen Küche und des Weins? Auf dieser Seite werden wir die Welt der ligurischen Weißweine von ihren Ursprüngen bis hin zu den prestigeträchtigsten kontrollierten Ursprungsbezeichnungen (DOC) eingehend erkunden und entdecken, wie man sie mit den typischen Gerichten der Region kombinieren kann.
Herkunft und Terroir des ligurischen Weins
Ligurien ist ein anspruchsvolles Gebiet, in dem der Mensch seit Jahrhunderten mit der Kultivierung des Bodens zu kämpfen hat. Die bergige Entwicklung und die steilen Hänge an der Küste haben den Erfindungsreichtum und die Entschlossenheit der örtlichen Landwirte gefordert, die Terrassen angelegt haben, um die Anbauflächen optimal zu nutzen. Diese Herausforderung hat dazu beigetragen, einzigartige Bedingungen für den Weinbau zu schaffen, wobei die Weinberge oft direkt auf das Ligurische Meer blicken.
Ligurien ist eine schmale und langgestreckte Region mit einer Vielzahl von Mikroklimata, die durch den Einfluss des Meeres und der Berge bedingt sind. Diese geografische Vielfalt ist von grundlegender Bedeutung für die Erzeugung einzigartiger Weine, da sie das Terroir und die Eigenschaften der Reben beeinflusst, die dadurch autochthone Besonderheiten erhalten. Auch der Boden (kalkhaltig, sandig oder lehmig) trägt wesentlich zur aromatischen Seele der ligurischen Weißweine bei.
Liguriens kontrollierte Ursprungsbezeichnungen (DOC) für Weißweine
Ligurien ist berühmt für die Herstellung von hochwertigen Weißweinen, und einige der prestigeträchtigsten DOCs sind genau auf diese Weine ausgerichtet. Im Folgenden finden Sie eine detaillierte Analyse der wichtigsten ligurischen DOC für Weißweine:
Cinque Terre DOC
Diese Bezeichnung umfasst eines der faszinierendsten Gebiete Italiens, die Cinque Terre. Hier vereinen sich Vermentino und Bosco, zwei einheimische Rebsorten, zu Weinen von hervorragender Qualität. Bosco ist die Hauptrebsorte, die fast ausschließlich in diesem Gebiet verwendet wird, während Vermentino zum Geschmack beiträgt. In der berühmten Unterzone Sciacchetrà werden Passito-Weine von hervorragender Qualität hergestellt. Der Kauf einer Flasche Cinque Terre DOC ist eine Garantie für ein elegantes Abendessen mit Fisch, Meeresfrüchten und Weichtieren, das mit köstlichen typisch ligurischen Desserts abgeschlossen werden kann.
Colli di Luni DOC
Diese Herkunftsbezeichnung erstreckt sich von der Provinz La Spezia bis in die Toskana und umfasst Böden von unbestrittener Qualität. Die wichtigste Rebsorte ist hier der Vermentino, gefolgt von Trebbiano und Bosco. Der Anbau erfolgt auf Terrassen, die von Menschenhand in den Berg gehauen wurden, und die Weinkellereien in diesem Gebiet können sich einer starken Tradition und einer großen Liebe zum Wein rühmen. Das Meer hat einen starken Einfluss auf den Geschmack der ligurischen Weißweine und verleiht ihnen oft brackige Aromen, die sich mit den für die Reben typischen nussigen Noten verbinden.
Colline di Levanto DOC
Diese Appellation ist eine der wenigen in Ligurien, die auch die Produktion von Rotweinen umfasst, aber die Weißweine sind bei weitem die beliebtesten. Hier sind Vermentino, Albarola und Bosco die wichtigsten Rebsorten. Das Gebiet verfügt über fruchtbare und undurchlässige Böden, die besten der Region, mit Lehmböden auf Kalkstein- und Sandsteinbasis. Die Weine sind hervorragend, mit einer pikanten Note, die sie zu Fisch- und Gemüsegerichten perfekt macht. Die leichte Struktur der Weine unterstreicht die Frische und Leichtigkeit des Gemüses.
Golfo del Tigullio DOC
Diese Bezeichnung umfasst die Provinz Genua, in der Vermentino, Bianchetta Genovese und Moscato angebaut werden. Diese leichten, wohlschmeckenden Weine eignen sich hervorragend zu Meeresfrüchten, frischen Sommergerichten oder etwas aufwendigeren Speisen. Obwohl sie als eine Stufe unter den bekannteren ligurischen Weißweinen angesehen werden können, gewinnen sie in der italienischen Szene zunehmend an Bekanntheit.
Riviera Ligure di Ponente DOC
Dies ist die größte Herkunftsbezeichnung Liguriens, zu der etwa hundert Gemeinden in den Provinzen Imperia, Genua und Savona gehören. Sie ist in drei Unterzonen unterteilt, um die unterschiedlichen Identitäten der Produktionen zu betonen. Pigato und Vermentino sind die wichtigsten Rebsorten, und die Wahl der Mischung hat einen großen Einfluss auf den Geschmack der Weine. Je nach Kombination können diese Weißweine zu delikaten Gerichten wie Schalentieren oder zu reichhaltigeren Zubereitungen wie Lachs gereicht werden.
Vermentino: Das Wahrzeichen des ligurischen Weißweins
Das Herzstück der ligurischen Weißweinproduktion ist der Vermentino, eine Rebsorte, die ihre Wahlheimat in Ligurien gefunden hat und in der gesamten Region verbreitet ist. Diese Rebsorte ist für ihre Vielseitigkeit und ihre Fähigkeit, das Terroir am besten zum Ausdruck zu bringen, bekannt: In jedem Gebiet hat sie einen anderen Wein hervorgebracht, von Levante bis Ponente. Aus der Vermentino-Rebe entstehen Weine, die sowohl frisch als auch komplex sind und ein einzigartiges aromatisches Profil aufweisen. Seine Aromen reichen von Zitrusfrüchten und weißen Blüten bis hin zu aromatischen Kräutern und Mineralien, mit einer angenehmen Würze, die an eine Meeresbrise erinnert.
Merkmale des Vermentino
Der Vermentino ist eine weiße Rebsorte, die in mediterranen Klimazonen wie Ligurien gedeiht. Ihre dicke Schale und ihre Anpassungsfähigkeit an unterschiedliche klimatische Bedingungen machen sie zu einer idealen Rebsorte für diese Region. Hier sind einige der wichtigsten Eigenschaften des Vermentino:
Fruchtige Aromen: Der Vermentino ist bekannt für seine weißfleischigen Fruchtaromen, wie grüner Apfel und Birne, kombiniert mit einem Hauch von Zitrusfrüchten wie Zitrone und Grapefruit. Diese frischen, fruchtigen Aromen machen die ligurischen Weißweine so einladend.
Blumige Noten: Neben der Frucht bietet der Vermentino auch blumige Noten mit Anklängen an weiße Blumen wie Jasmin und Akazie. Diese Aromen verleihen den Weinen Komplexität und machen sie zu perfekten Begleitern von Fisch- und Meeresfrüchtegerichten.
Mineralität und Saftigkeit: Das einzigartige Terroir Liguriens mit seinem kalkhaltigen Boden und der Nähe zum Meer verleiht dem Vermentino eine angenehme Saftigkeit und Mineralität. Diese Eigenschaften machen die ligurischen Weißweine frisch und lebendig, ideal als Begleiter zu leichten und herzhaften Gerichten.
Eignung: Der Vermentino kann in verschiedenen Stilen vinifiziert werden, von trocken bis süß und sogar als Schaumwein. Diese Vielseitigkeit ermöglicht es den Erzeugern, eine breite Palette von Weißweinen für verschiedene Anlässe und Geschmacksvorlieben herzustellen.
Die autochthonen Rebsorten der ligurischen Weißweine
Neben dem Vermentino ist Ligurien auch für andere autochthone Rebsorten bekannt, die zu einer Vielzahl von einzigartigen Geschmackserlebnissen beitragen. Hier sind einige der wichtigsten Rebsorten.
Bianchetta Genovese
Im Herzen Liguriens, zwischen den Hügeln, die sich zum Meer hin erstrecken, wächst eine autochthone Rebsorte, die im Dialekt als "Gianchetta" bekannt ist, aber allgemeiner als Bianchetta Genovese bezeichnet wird. Diese Rebsorte hat in Ligurien eine lange Geschichte, die bis in die Antike zurückreicht und zum Ansehen der lokalen Weine beigetragen hat.
Eine Rebe mit verschiedenen Namen, eine Sorte
Der Name "Bianchetta" wird im Polcevera-Tal und in den Küstengebieten bis Sestri Levante verwendet, während er in den Gebieten der Cinque Terre und des Spezzino in "Albarola" geändert wird. Studien und DNA-Analysen haben jedoch gezeigt, dass diese Sorten sehr ähnlich sind, so dass sie als eine einzige Sorte angesehen werden. Jahrhundert behaupteten einige Historiker, dass die Bianchetta Genovese aus der Region Treviso stamme, wo sie aufgrund ihrer frühen Reife, die ideal für kältere Jahre war, zur Milderung des Prosecco verwendet wurde.
Eigenschaften
Die Bianchetta Genovese verdankt ihren Namen der Tatsache, dass die Beeren während der Reifung so klar werden, dass sie fast durchsichtig erscheinen. Diese Rebsorte bevorzugt kühlere Bedingungen und verträgt weder Hitze noch die Nähe zum Meer, weshalb sie in hügeligen Gebieten angebaut wird. Um ihren Anbau zu optimieren, wird sie oft zusammen mit einer anderen Rebsorte mit ähnlichen Eigenschaften, dem Verdiso, angebaut. Die Bianchetta ist empfindlich und anfällig für Fäulnis und Parasitenbefall.
Um sich optimal entfalten zu können, benötigt die Bianchetta Genovese einen besonderen, für die Region typischen Boden, den so genannten "tarso". Dieser Boden ist leicht bröckelig, speichert aber in der Tiefe die notwendige Feuchtigkeit.
Der aus dieser Sorte hergestellte Wein hat eine strohgelbe Farbe mit grünlichen Reflexen. In der Nase zeigen sich Noten von Wiesengras, Blumen und Früchten mit Anklängen von Zitrusfrüchten und Mineralien. Am Gaumen ist er ein feiner, intensiver, ausgewogener Wein mit guter Säure und Saftigkeit und beträchtlichem Körper, mit einem Mindestalkoholgehalt von 12%, der in der "Passito"-Version auf 15% ansteigen kann.
Coronata und die Tradition von Cornigliano
Ein Gebiet, das besonders mit der Bianchetta Genovese in Verbindung gebracht wird, sind Cornigliano und Coronata, wo die Rebsorte einzigartige Eigenschaften annimmt und den Namen Coronata" hervorbringt. In der Vergangenheit bauten die Bauern in den Hügeln des Landesinneren die Bianchetta an, um einen einfachen Weißwein zu erzeugen, der als "Nostralino" bekannt ist. Dieser Wein war der perfekte Begleiter für die tägliche Küche.
Heute ist die Produktion von Coronata sehr begrenzt. Dieser Wein hat eine strohgelbe Farbe, ein delikates Aroma mit Noten von Zitrusfrüchten und einen trockenen Geschmack mit einem angenehm bitteren Abgang. Aufgrund der Bodenbeschaffenheit kann er manchmal nach Schwefel schmecken, aber viele Erzeuger haben sich dafür entschieden, diese Besonderheit zu bewahren, die den Coronata einzigartig und faszinierend macht und an vergangene Zeiten erinnert.
Lumassina
Lumassina ist ein Wein, der aus der gleichnamigen Rebe gewonnen wird, die in einem begrenzten Gebiet in der Provinz Savona, zwischen dem Hinterland von Noli und Finale Ligure, angebaut wird. Dieses Weinbaugebiet umfasst vor allem die Gemeinde Orco Feglino und die malerische Landschaft um den Ortsteil Varigotti. Es erstreckt sich auch teilweise auf die Metropolitanstadt Genua.
Eine alte und faszinierende Geschichte
Die Wurzeln der Lumassina reichen bis ins 14. Jahrhundert zurück, als sie sich vermutlich in der Region Genua befand. Die ersten schriftlichen Aufzeichnungen stammen aus dem Jahr 1877, dank der Schriften des Grafen Giuseppe Di Rovasenda und des Ampelographischen Bulletins von 1883.
Je nach Anbaugebiet hat die Lumassina verschiedene Namen, die alle aus dem ligurischen Dialekt stammen. Die Bezeichnung "Lumassina" bedeutet "kleine Schnecke" und leitet sich von der Assoziation mit Schneckengerichten ab. In Varigotti ist diese Rebsorte als Mataòssu" bekannt, ein Wort, das sich von Matti" ableitet, der dialektalen Form für Kinder. Dieser Name spiegelt die Tatsache wider, dass dieser Wein nie seine volle Reife erreicht. In der Gemeinde Quiliano wird er "Buzzetto" genannt, in Anspielung auf den Brauch, leicht unreife Trauben zu ernten, die in der ligurischen Sprache "buzze" genannt werden.
Einzigartige Eigenschaften
Der Lumassina ist ein strohgelber Wein mit allgemein trockenem Geschmack und ausgeprägtem Säuregehalt. Sein Aroma ist delikat und erinnert an gelbe Pflaumen. Um seine Qualitäten voll zur Geltung zu bringen, ist es ratsam, ihn gekühlt zu servieren, bei einer Temperatur zwischen 10° und 11°C.
Er passt gut zu einer Vielzahl von ligurischen Gerichten. Dazu gehören das klassische Frisceu, Gemüsepfannkuchen, gefülltes Gemüse, Panissa und Farinata. Dieser Wein passt hervorragend zu ersten und zweiten Gängen, sowohl zu Land als auch zu Wasser.
Der Lumassina ist mit seiner faszinierenden Geschichte und seinem einzigartigen Charakter eine der ligurischen Weinperlen, die die Gaumen von Feinschmeckern auf der ganzen Welt erfreuen wird.
Pigato
Der Pigato ist ein Wein, der eng mit den historischen Wurzeln Liguriens verbunden ist. Seine Geschichte hat ihre Wurzeln im fernen Thessalien, von wo aus er, wie es scheint, im 17. Jahrhundert über Spanien und Korsika nach Ligurien gelangte. Der Wendepunkt in der Geschichte des Pigato kam im Jahr 1830, als der Erzpriester von Ortovero, Francesco Gagliolo, den Anbau förderte. Die groß angelegte Vermarktung musste jedoch bis 1950 warten, als der Winzer Rodolfo Gaggino den Pigato zum Preis von 300 Lire der Öffentlichkeit zugänglich machte.
Ein mit Ligurien verbundener Name
Im Gegensatz zu seinen mediterranen Wurzeln ist der Name "Pigato" eng mit dem Land verbunden, in dem er hergestellt wird. Der Begriff stammt aus dem ligurischen Dialekt "pigau", was "gesprenkelt" bedeutet. Dieser Name bezieht sich auf die braunen Flecken, die auf den reifen Pigato-Trauben erscheinen, ein einzigartiges und unverwechselbares Merkmal dieser Rebsorte.
Pigato vs. Vermentino: Unterschiede und Gemeinsamkeiten
Pigato wird oft mit Vermentino, einer anderen berühmten ligurischen Rebsorte, verglichen, da sie viele Ähnlichkeiten aufweisen. Aus genetischer Sicht kann die Pigato als Biotyp der Vermentino angesehen werden. Es ist jedoch wichtig, die Besonderheiten beider Rebsorten zu erkennen und zu wissen, wie sie zu unterscheiden sind.
Der erste offensichtliche Unterschied ist ein optischer: Die Beeren des Pigato nehmen nach der Reife eine bernsteinfarbene Farbe an, die durch rostfarbene Flecken hervorgerufen wird, während die Beeren des Vermentino eine gelbe Schale mit grünen Reflexen aufweisen. Das Blatt des Pigato hat eine fünfeckige Form und ist mittelgroß, aber etwas kleiner als das des Vermentino. Die Traube ist ebenfalls mittelgroß und hat eine kompakte pyramidale oder zylindrische Form.
Der Pigato wächst in einer Höhe von mindestens 300 Metern, weit weg vom Meer, während der Vermentino seinen natürlichen Lebensraum näher an der Küste findet. Diese größere Höhe verleiht dem Pigato einen Hauch von Kräuteraromen und eine größere Dichte als dem Vermentino. Beide Weine sind für ihren Säuregehalt und ihre Saftigkeit bekannt, aber der Pigato ist besonders reich an gelbem Fruchtfleisch.
Pigato: Ein Beispiel für Finesse
Der Pigato ist ein Wein von großer Finesse, was zum Teil auf die weißen, kalkhaltigen Böden zurückzuführen ist, auf denen er wächst. Er hat eine strohgelbe Farbe mit goldenen Reflexen und bietet ein Bouquet mit blumigen Aromen, die an die mediterrane Macchia erinnern, zusammen mit Noten von weißen und gelben Früchten.
Am Gaumen ist der Pigato für seine angenehme und harmonische Struktur bekannt, mit einem fruchtigen und frischen Geschmack, der ein Gleichgewicht mit einem würzigen Abgang schafft, der durch leichte Mandelnoten bereichert wird. Im Laufe der Jahre entwickelt der Pigato bei der Reifung weitere Aromen, die an harzige Geschmacksnoten erinnern.
Herstellungsprozess
Der Pigato wird ab Mitte September geerntet und reift anschließend 5-7 Monate in Stahltanks und mindestens 3 Monate in der Flasche. Während dieser Zeit müssen die Flaschen an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert werden. Der Pigato Riviera Ligure di Ponente D.O.C. erreicht seinen Höhepunkt mit einer strohgelben Farbe mit leicht grünlichen Reflexen, einem delikaten und fruchtigen Bouquet mit Anklängen an frisches Obst und weiße Kamillenblüten und einem vollen, harmonischen und körperreichen Geschmack sowie einer samtigen Frische.
Wie und wann man ihn trinkt
Pigato ist der perfekte Begleiter für traditionelle ligurische Gerichte wie Pansoti, eine gefüllte, ravioliähnliche Pasta, die mit einer Nusssauce serviert wird. Dank der Harmonie zwischen den Aromen des Pigato und denen des Basilikums ist er auch ein idealer Begleiter für Pesto alla Genovese, den "König" der ligurischen Küche. Dieser Wein passt auch gut zu Linguine oder Trofie mit Pesto.
Egal, für welches Gericht Sie sich entscheiden, wir empfehlen, den Pigato bei einer idealen Temperatur von 8-10°C in einem geschlossenen Tulpenglas zu servieren, damit er all seine Aromen und Geschmacksnoten optimal entfalten kann.
Perfekte Kombinationen mit ligurischen Weißweinen
Ligurien ist nicht nur für seine Weißweine bekannt, sondern auch für seine traditionelle Küche. Hier sind einige perfekte Kombinationen, um ligurische Weißweine am besten zu genießen:
Pesto Genovese
Pesto ist ein typisches Gericht aus Ligurien, und die Kombination mit einem ligurischen Vermentino ist perfekt, um das Aroma des Basilikums und die Cremigkeit des Gerichts zu unterstreichen.
Kichererbsen-Farinata
Farinata, eine Art Fladenbrot aus Kichererbsenmehl, ist eine weitere ligurische Spezialität. Pigato passt perfekt zu ihrer knusprigen Textur und ihrem leicht salzigen Geschmack.
Gesalzene Anchovis
Gesalzene Sardellen sind eine ligurische Spezialität. Experimentieren Sie mit einer Bianchetta Genovese, um ein einzigartiges Gleichgewicht zwischen der Würze des Fisches und der Frische des Weins zu erreichen.
Cappon Magro
Dieses traditionelle ligurische Gericht ist ein kulinarisches Kunstwerk mit Schichten von Fisch, Gemüse und Soßen. Ein Cinque Terre DOC oder ein Vermentino Ligure sind eine ausgezeichnete Wahl für diese komplexe Zubereitung.
Focaccia Genovese
Focaccia ist ein Fladenbrot, das oft mit Olivenöl und Salz gewürzt wird und eine beliebte Delikatesse in Ligurien ist. Ein Pigato oder ein Golfo del Tigullio DOC werden Ihr kulinarisches Erlebnis perfekt ergänzen.