Welche Art von Pasta mit Pesto alla Genovese?
Trofie, frische Gnocchi und Trenette. Dies sind die drei am häufigsten verwendeten Nudelsorten für Pesto alla Genovese. Normalerweise bevorzugt man entweder trockene oder frische Nudeln, die jedoch mit wenigen Eiern zubereitet werden. Die Sauce muss cremig bleiben, darf aber nicht zu sehr von den Nudeln aufgesogen werden: Deshalb werden die Genueser Lasagne oder die Genueser Taglierini auch mit wenigen Eiern zubereitet, die im Teig der Trofie nicht wirklich vorhanden sind. Aber erfahren Sie mehr über die typische ligurische Pasta, die mit Pesto alla Genovese gegessen wird.
Trofie mit Pesto
Heutzutage werden die Trofie (oder Trofiette) aus Genua sowohl in trockener als auch in frischer Form hergestellt. Ursprünglich wurden sie jedoch als frische, hausgemachte Nudeln hergestellt und blieben bis mindestens Mitte des letzten Jahrhunderts, als die ersten maschinell hergestellten Nudeln aufkamen, eine Nudelart für den Familiengebrauch.
Trofiette sind eine Art von kurzen Nudeln, deren gedrehte Form an eine Locke oder einen Chip erinnert. Da das Herkunftsgebiet der Trofie der Golfo Paradiso ist, der in der Nähe von Genua liegt, ist es normal, dass die Trofie hauptsächlich mit Pesto gewürzt wird.
Trofie mit Pesto wird oft mit gewürfelten Kartoffeln und grünen Bohnen (die zusammen mit den Nudeln gekocht werden) serviert.
Trenette mit Pesto
Genueser Trenette sind den Linguinen sehr ähnlich: Sie sind nicht ganz flach, sondern zeichnen sich durch ihren eiförmigen Querschnitt aus. Sie sind eine Art langer, trockener Nudeln. Wie die Trofiette können auch die Trenette mit Pesto, Kartoffeln und grünen Bohnen serviert werden.
Wenn Sie anstelle der Trenette eine andere Art von langen ligurischen Nudeln probieren möchten, können wir Ihnen die Taglierini aus Genua empfehlen: Es handelt sich um frische Taglierini, die mehr Soße aufnehmen; wenn Sie sie mit Pesto anrichten, denken Sie daran, dieses mit etwas Kochwasser zu verdünnen.