WALNUSS-SAUCE
OHNE BROT UND OHNE MILCH: WIE MAN ES VERWENDET, WELCHE PASTA, WIE MAN ES LAGERT
Zusammen mit dem Pesto genovese ist die Walnusssoße die bekannteste Würze der ligurischen Gastronomietradition.
Mit dem Pesto genovese hat die Walnusssoße auch viele Gemeinsamkeiten: Beide Spezialitäten haben ihren Ursprung in gemörserten Soßen, und beide haben auch ihren Ursprung in einer Basis aus zerdrücktem Knoblauch, die wir als Vorläufer fast aller zerdrückten Soßen identifizieren können, die typisch für die Kulturen des Mittelmeerbogens sind, die also letztlich ausgefeiltere moderne Varianten der Soße sind, die heute als "agliata" (oder ähnlich, je nach Gebiet) bekannt ist.
Die Spezialität der auf unserer Website verkauften modo21-Walnusssoße wird nur mit frischen Walnüssen, Knoblauch, Öl, Salz und Majoran hergestellt, denen Sie nach Belieben Brot und/oder Milchprodukte hinzufügen können, um das Originalrezept nach Ihren Vorlieben, einschließlich Ihrer Diät, zu ergänzen.
Verwendung von Walnusssauce
Da sie hauptsächlich als Würzmittel für Nudeln verwendet wird, wird die Walnusssauce als Sauce und nicht als Creme oder Pastete bezeichnet, aber sie bleibt ein Würzmittel, das kalt und ungekocht verwendet werden muss.
Ursprünglich wurde diese Sauce nämlich durch das Zerkleinern aller Zutaten in einem Marmormörser hergestellt, ein Brauch, der mit der zunehmenden Verbreitung von Mixern und Kleingeräten in den Haushalten der Genueser allmählich verloren gegangen ist; auch weil es im Gegensatz zum genuesischen Pesto, in dem das Basilikum unter der Hitze leidet, kein Problem mit überhitzten Messern gibt, die die Qualität der Zutaten zerstören.
Da unsere Walnusssoße sich von allen anderen unterscheidet, ist vor der kalten Zugabe zur Pasta ein zusätzlicher Schritt notwendig: Die Walnusssoße von modo21 besteht aus frischen Walnusskernen, Knoblauch, Öl, Salz und Majoran; wir verwenden weder Brot noch Milchprodukte, die zu den Hauptzutaten des Originalrezepts der Walnusssoße gehören, denn wir möchten Ihnen die Möglichkeit geben, die Soße nach Ihrem Geschmack und Ihrer Ernährung zu ergänzen.
Traditionell wird zusätzlich zu den bereits in unserem Glas enthaltenen Zutaten in Milch eingeweichtes Brot oder Frischkäse wie der Prescinseua, ein für die Region Genua typischer Sauermilchkäse (der von der Konsistenz her ein wenig an Ricotta erinnert), hinzugefügt. Geriebener reifer Käse wie Parmesan oder Grana kann unter die Sauce gemischt oder vor dem Servieren über die gewürzten Nudeln gestreut werden.
Für ein 150-g-Glas modo21-Walnusssauce empfehlen wir 30 g Semmelbrösel, die in 70 ml Milch eingeweicht wurden und vor dem Abschmecken hinzugegeben werden (je nach Geschmack mit 30 g Parmesankäse anpassen und ggf. nachsalzen): Dann ist die Sauce fertig und kann abgeschmeckt werden!
Sie können sie für ein Kilo Pansoti verwenden. Es ist alles sehr einfach, praktisch und schnell!
Wie bewahrt man Walnusssauce auf
Die Walnusssoße, die Sie bei Molo modo21 online kaufen können, ist zwar milchfrei (und Sie können sie vor dem Anrichten der Nudeln nach Belieben hinzufügen), aber es handelt sich um eine frische Soße, die daher im Kühlschrank aufbewahrt werden muss. Unsere Nussbasis ist für die Verwendung mit Nudeln zu strecken, und mit einem 150-Gramm-Glas - wie dem, das Sie zu Hause erhalten - können Sie eine Sauce herstellen, mit der Sie bis zu einem Kilo Pansoti oder andere frisch gefüllte Nudeln würzen können.
Denken Sie daran, dass es zwischen den verschiedenen Nudelsorten Unterschiede in der Ergiebigkeit gibt, die wir hier kurz zusammenfassen wollen: Wir gehen davon aus, dass eine angemessene Portion Pansoti (oder Ravioli usw.) etwa 200 Gramm pro Person beträgt, was 80/100 Gramm trockenen Nudeln und 150 Gramm frischen, aber nicht gefüllten Nudeln entspricht. Obwohl es sich nur um ein Glas handelt, ist die endgültige Ausbeute im Gericht also sehr groß, bis zu 5 Portionen: Wenn Sie bereits wissen, wie viel Pasta Sie servieren werden, ist es besser, nur so viel zu verwenden, wie Sie brauchen, und nicht das ganze Glas; auf diese Weise hält sich die Walnusssauce besser, da Sie kein Brot oder Milchprodukte hinzugefügt haben; Sie können auch entscheiden, die übrig gebliebene Menge einzufrieren, um sie bei Bedarf zu verwenden.
Wie würzt man Walnusssauce mit welchen Nudeln
Die Walnusssauce ist untrennbar mit den Pansoti verbunden, mit denen sie ein traumhaftes Paar bilden. Pansoti sind frische Nudeln mit einer mageren Füllung (d. h. einer Füllung ohne Fleisch, aber mit einer Basis aus lokalen Gemüsesorten wie Borretsch und Käse), die ihren Ursprung im Gebiet der östlichen Riviera von Genua haben. Im Laufe der Jahre haben die Pansoti je nach Herstellungsgebiet verschiedene Formen angenommen, und man kann sie in Form eines Halbmondes, eines Dreiecks oder als großen Tortello mit Topfbauch finden (und angesichts des Namens "pansoto"/"pansa"/"Bauch" ist dies wahrscheinlich die traditionellste Form). Diese Ravioli werden fast ausschließlich mit Walnusssauce oder höchstens mit Butter und frischem Salbei gewürzt.
In Ligurien wird die Walnusssoße auch zum Würzen der Croxetti del Levante (ein münzähnliches Nudelformat, bei dem es sich um kleine, in einer Form gefertigte Scheiben mit erhabenen Motiven auf beiden Seiten handelt) oder der Trofie mit Kastanien verwendet (im Allgemeinen ist es eine Soße, die gut zu den rustikalen Aromen von Kastanien- oder Vollkornteig passt). Da es sich bei unserer Walnusssoße um eine Basis ohne Brot und Milchprodukte handelt, können Sie sie nach Belieben in vielen anderen Rezepten verwenden, und zwar nicht nur zum Würzen von Nudeln, sondern zum Beispiel auch als Soße für Sandwiches, Bruschetta und Canapés, zum Dippen von Gemüse-Rohkost oder sogar als Beilage zu einer Käseplatte.
