Dort, wo sich Ligurien und Piemont treffen, sind die beiden gastronomischen Kulturen miteinander verbunden: Die Salumificio Calcagno führt die piemontesische Tradition des Schweinefleischs fort, die sich in der Vergangenheit auch in der genuesischen Provinz Alessandria und bis ins Scrivia-Tal (der heutige Standort der Salumificio ist Savignone) verbreitet hat.

Die Salumificio Calcagno wurde 1959 gegründet, als der Gründer Franco, der das Handwerk als Junge in Genua erlernt hatte, seine eigene Werkstatt einrichtete. Heute hat sein Sohn Paolo seine wertvolle Kunst geerbt, die er jeden Tag erneuert, indem er Salami mit authentischem Geschmack herstellt.

Diese Rohsalami wird durch die Verarbeitung der besten Schweinefleischstücke gewonnen. Es handelt sich um eine mittel- bis grobkörnige Salami.