Salsa Portofino von modo21 ist eine Sauce auf der Basis von Genovese-Pesto (das sehr gute Pesto, das Sie in der Trattoria Cavour modo21 essen) und Tomatensauce.
Salsa Portofino ist eine neue traditionelle ligurische Sauce, die in dem berühmtesten Küstendorf der Welt geboren wurde. Trotz des Risikos der Exkommunikation angesichts der angemessenen Verehrung für Pesto, die alle Ligurer haben, wurde diese Pastasauce sofort wegen ihrer großen Vielseitigkeit geschätzt, da sie den typischen Geschmack von Basilikumpesto mit der Frische und dem natürlichen Geschmack der Tomate verbindet.
Die Portofino-Pasta ist ein schnelles erstes Gericht, das im Sommer perfekt zu den lokalen Weinen des Tigullio-Golfs wie Bianchetta genovese oder Ciliegiolo, einem leichten und frischen Rotwein, passt.
Die Portofino-Sauce passt zu fast allen Nudelformen, von kurz bis lang, trocken oder frisch: Pasta alla Portofino kann mit den typischen Trofie-Nudeln, aber auch mit Penne Rigate zubereitet werden, auch wenn sie nicht mehr an die Tradition gebunden ist. Wir empfehlen, sie mit sardischen Gnocchetti (trocken) oder frischen Kartoffelgnocchi zu probieren. Die Portofino-Sauce mit ihrem umhüllenden Geschmack eignet sich hervorragend zum Anrichten von großen Nudeln wie Pappardelle, Picagge, Mandilli und Lasagne (nicht gebacken).
Das Rezept für Picagge Matte mit Portofino-Sauce
Picagge sind eine typische genuesische Frisch-Ei-Pasta, die in ihrer Form sehr breiten Fettuccine ähnelt, praktisch Lasagnette. Für die Version "matta" wird dem Teig neben Weizenmehl auch Kastanienmehl zugesetzt.
Zutaten für vier Personen
- 200 g Mehl 0
- 100 g Kastanienmehl
- 3 Eier
- Salz
- 1 Glas Portofino-Sauce modo21
Vorgehensweise für den Teig
Mischen Sie die Mehle und geben Sie sie auf das Backbrett. Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte, in die Sie die Eier schlagen können. Dann die Eier und eine Prise Salz hinzufügen. Die Eier mit dem Schneebesen verquirlen, dabei darauf achten, dass sie nicht über den Rand der Mehlmulde hinausgehen. Dann beginnen Sie vorsichtig, das Mehl mit Hilfe des Schneebesen vom inneren Rand des Brunnens aus auf die Eier zu tropfen. Wenn sich Eier und Mehl ausreichend vermischt haben, mit der Hand kneten, bis eine glatte Teigkugel entsteht: Um den Teig nicht zu sehr zu belasten, sollten sich Arbeitsphasen (maximal zehn Minuten) mit Ruhephasen abwechseln. Wenn wir mit dem Teig zufrieden sind, lassen wir ihn mindestens eine halbe Stunde lang mit Frischhaltefolie abgedeckt ruhen. Nach der Ruhezeit kann der Teig 1 mm dick ausgerollt und in Quadrate oder in die Form von breiten Fettuccine geschnitten werden. Die Picagge auf einem bemehlten Blech trocknen lassen. Anschließend einige Minuten in reichlich Salzwasser kochen und mit der mit etwas Kochwasser verdünnten Portofino-Sauce würzen.