Taggiasca Olivenöl "affiorato" 500ml

Das Olio Extravergine di Oliva Taggiasca Affiorato des Landwirtschaftsbetriebs Dinoabbo ist ein süßes und delikates Öl, eines der besten italienischen Öle, das aus den Olivenhainen rund um das alte Imperia-Dorf Lucinasco stammt. 

Die Sorte Taggiasca gilt als eine der gastronomischen Exzellenzen der Welt, da sie eine der wenigen Olivensorten ist, aus der man sowohl eine ausgezeichnete Tafelolive als auch ein hervorragendes natives Olivenöl extra gewinnen kann. In der Tat ist die Taggiasca-Olive eine der wichtigsten Zutaten der lokalen Küche, die in den typischen ligurischen Gerichten als Olive (z.B. Kaninchen nach ligurischer Art), aber auch als Öl verwendet wird, wobei das Pesto alla Genovese das beliebteste Rezept ist. Das Taggiasca-Olivenöl hat einen feinen und fruchtigen Geschmack, der gut mit dem einzigartigen Aroma des Basilikums harmoniert und seine organoleptischen Eigenschaften hervorhebt, ohne seinen Geschmack zu überdecken.

Was ist Olio affiorato und wie wird es hergestellt?

Im Dialekt wird das Affiorato-Öl "Öiu de s'ciappa" genannt und immer noch auf traditionelle Weise hergestellt, indem das Öl zunächst dekantiert wird, bis es sich vom Wasser der Vegetation trennt, und dann in Behältern, die in den unterirdischen Felsen gehauen wurden, bis zur Abfüllung aufbewahrt wird. Auch die anderen Verarbeitungsphasen sind noch handwerklich: Die Ernte erfolgt durch "Schlagen", d.h. mit Hilfe einer Holzstange werden die Äste geschüttelt, damit die Oliven in die zwischen den Bäumen angebrachten Netze fallen (dies ist die einzige Möglichkeit, da die Terrassierung, "fasce" genannt, keine Mechanisierung zulässt); die Oliven werden dann innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte - um die Qualität zu erhalten - mit Steinmühlen gepresst; Das gewonnene Fruchtfleisch wird in die "Fiscoli" gefüllt, die aus Fasern bestehen, die als Filter dienen und das Öl dank des natürlichen Drucks, der durch das Gewicht der gestapelten Fiscoli ausgeübt wird, aus dem Fruchtfleisch extrahieren; dies ist schließlich die Flüssigkeit, die zum Dekantieren übrig bleibt und aus der das Öl entsteht.