Rosensirup (Slow Food Presidia) 25cl

Der Rosensirup ist seit 2004 Mitglied des Slow Food Präsidiums, um die handwerkliche Qualität dieser lokalen ligurischen Produktion zu würdigen, die noch immer nach traditionellen Verfahren hergestellt wird. Im Gegensatz zu anderen Blumensirupen auf dem Markt wird der genuesische Rosensirup nur aus natürlichen Zutaten (Rosenblüten, Wasser, Zitrone und Zucker) hergestellt, ohne Zusatz von künstlichen Farb- oder Aromastoffen.

Die Tradition des Rosensirups ist in Genua und den umliegenden Tälern (berühmt ist das Valle Scrivia) tief verwurzelt: Schon in der Antike sah man bei einem Spaziergang durch die Stadt einige Rosenstöcke auf Balkonen und in Gärten; die Blütenblätter wurden seit jeher zur Herstellung von Sirup, aber auch von Marmelade und Zuckermandeln (kristallisierte Blüten) verwendet. Im Mittelalter verwendeten die damaligen Apotheker den Rosensirup als Medizin.

Dalpian verwendet auch heute noch die typische Rezeptur mit lokalen Rosensorten, die vom Betrieb selbst ausgewählt werden (Sorte Muschiata, Chapeau de Napoléon, Gallica sbsp. Officinalis).

Die Rosenblüten werden morgens in der Blütezeit zwischen Mai und Juni gepflückt und 24 Stunden lang in Wasser eingeweicht, das zuvor mit unbehandelten Zitronenscheiben aufgekocht wurde; zu dem entstandenen Aufguss werden Zucker und die beim Pressen der Blütenblätter gewonnene Flüssigkeit hinzugefügt, dann wird alles so lange erhitzt, bis die richtige Sirupkonsistenz erreicht ist.

Wegen seiner erweichenden und remineralisierenden Eigenschaften wird der Rosensirup seit jeher mit Wasser verdünnt als Erfrischungsgetränk, aber auch zum Aromatisieren von Tee und Heißgetränken verwendet. Er kann auch zum Verfeinern von Joghurt, Eiscreme und Obstsalaten, aber auch als Zutat für Kuchen und Desserts verwendet werden.

Der Bauernhof Dalpian verfügt über eigenes Land, auf dem er Obst, Gemüse und Blumen auf unverfälschte und natürliche Weise anbaut, und zwar im Regionalpark Beigua, der von der UNESCO anerkannt und in die prestigeträchtige Liste der globalen Geoparks aufgenommen wurde.