Gallette del Marinaio (Seemannskekse) 500g

Die Galette des Seemanns (gallette del marinaio) ist ein sehr altes traditionelles Produkt, das bereits vor mehreren Jahrhunderten in der lokalen Küche verwendet wurde. Sie war nämlich das Brot der genuesischen Seeleute, die sie auf ihren langen Seereisen mit an Bord nahmen, weil sie zu den Lebensmitteln gehört, die auch nach langer Zeit noch genießbar sind. Neben diesem täglichen Verzehr auf See sind die Galettes inzwischen auch Teil der gastronomischen Kultur an Land geworden. Haben Sie schon einmal von Cappon magro gehört? Hier ist eine der Hauptzutaten eben die Galette des Seemanns.

Merkmale der Gallette del marinaio

Die "gallette del marinaio" aus der historischen Bäckerei Maccarini in San Rocco di Camogli wird noch immer auf traditionelle Weise hergestellt. Die Kekse der Panificio Maccarini sind noch widerstandsfähiger als die anderer Bäckereien und bleiben auch nach dem Einweichen in Wasser und Essig noch knusprig, ein obligatorischer Schritt, um sie optimal zu genießen. Die "gallette del marinaio" sind trockene Fladenbrote, die vor dem Backen von Hand mit einer Eisenbürste durchstochen werden, um zu verhindern, dass sie sich aufblähen: Bei zu vielen Blasen würden die Gallettes ihre charakteristische Textur verlieren. Der Geschmack der Galette ist typisch für Brot, und in der Tat verwenden wir diese Zutat auch als Basis, die nach Belieben aromatisiert werden kann: So wird zum Beispiel frischer Knoblauch vor dem Gebrauch über die Galette gerieben und nimmt auf diese Weise die Aromen auf.

Eine weitere Eigenschaft der Matrosenkekse ist sicherlich die einfache Konservierung, denn sie können monatelang in der Speisekammer in ihrer Verpackung aufbewahrt werden, ohne zu verderben, und sind immer einsatzbereit (wenn ein Appetithappen in letzter Minute auftaucht, sind sie ein Geschenk des Himmels... Kekse, Tomaten, Oliven und fertig).

Wie man Seemannskuchen verwendet

Um Seemannskuchen in einem Rezept zu verwenden, müssen sie zunächst ein wenig aufgeweicht werden, damit sie sich leichter auflösen. Normalerweise werden sie einige Sekunden lang in Wasser und Essig eingeweicht. In einem Verhältnis von etwa einem halben Glas Wasser und zwei Esslöffeln Essig, je nach Säuregrad des verwendeten Essigs. Wie lange sie in Wasser eingeweicht werden müssen, hängt immer von dem Rezept ab, für das sie verwendet werden sollen. Als allgemeine Regel gilt, dass die Galettes nach 25/30 Sekunden beginnen, weich zu werden; will man sie zum Beispiel in Salaten essen, empfiehlt es sich, sie etwa 20 Sekunden in Wasser und Essig einzulegen, damit sie noch knusprig bleiben. Zusätzlich zu Wasser und Essig werden die Kekse traditionell vor dem Aufweichen gewürzt, indem man eine frische Knoblauchzehe auf die Kruste reibt.

Beim Cappon magro, einem genuesischen Festtagsgericht, bilden weiche Seemannskekse die Grundlage für eine Vielzahl von Zutaten, von Gemüse bis Fisch. In der Capponadda hingegen wird die Galette in Stücke gebrochen und von Tomaten, Thunfisch, Sardellen, Oliven und Kapern begleitet, die mit Öl, Salz, Oregano und Basilikum angemacht werden: Obwohl es sich um einen Salat handelt, muss er nicht mit Essig angemacht werden, da die Galette selbst als säurebildendes und aromatisches Element wirkt, da sie in Wasser und Essig eingeweicht wurde. Ein weiterer ligurischer Salat, in dem sich die knusprigen Seemannsplätzchen wiederfinden, ist der Cundijun (oder Condiglione), der dem Salat niçoise mit hartgekochten Eiern ähnelt, und wie bei allen Salaten ist die Liste der Zutaten eine Frage des persönlichen Geschmacks.

Neben den traditionellen genuesischen und ligurischen Rezepten eignen sich die Gallette del Marinaio (Seemannskekse) besonders gut für Vorspeisen und Aperitifs. Die Galette kann wie Crostoni oder Frise Pugliesi verwendet werden, d. h. man lässt die Galette ganz und würzt sie mit Zutaten nach Belieben (man muss sie jedoch immer weich machen).

Gallette del marinaio (Seemannskekse), wo man sie kaufen kann: vom Online-Verkauf bis zum Kauf in Genua

Die "Gallette del marinaio" (Seemannskekse), die wir in unserem E-Commerce Molo modo21 verkaufen, werden von Panificio Maccarini hergestellt, der berühmtesten Bäckerei für diese Spezialität. Sie können zu Hause typische ligurische Rezepte nachbacken, die diese Zutat enthalten, wie z.B. Cappon magro und Capponadda. Wir liefern die Gallette del Marinaio in ganz Italien und Europa, ohne Mindestbestellmenge. Auf unserer Website finden Sie auch viele andere ligurische Spezialitäten, von unserem hausgemachten genuesischen Pesto bis hin zum lokalen Wein, der Ihre Gerichte begleitet. Wenn Sie in Genua sind, können Sie die Gallette del marinaio auf Molo modo21 kaufen und dann entscheiden, ob Sie sie sich nach Hause liefern lassen möchten oder ob Sie sie in unserer Trattoria im Stadtzentrum, auf der Piazza Cavour, abholen möchten.