Diese ganzen ligurischen Taggiasca-Oliven bleiben auch bei etwas längeren Kochzeiten fest. Diese Oliven eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Soßen, da sie sehr aromatisch sind und der Soße sofort Charakter verleihen. Sie eignen sich hervorragend für den Aperitif und als Vorspeise zu Wurst und Käse.

Die ligurischen Taggiasca-Oliven zählen zu den besten Oliven der Welt und haben die einzigartige Eigenschaft, sowohl für den Tisch als auch für die Herstellung von Öl (sehr delikat) geeignet zu sein: Sie haben ein fleischiges und saftiges Fruchtfleisch mit dem typischen aromatischen Geschmack mit süßen Noten (die in diesem Fall einen Kontrast zum Salzigen der Lake bilden, in der sie aufbewahrt werden).