Trofiette 500g
Getrocknete Trofiette sind die ideale Lösung für alle, die immer einen Vorrat an typisch ligurischer Pasta in ihrer Speisekammer haben möchten.
Jahrhundertelang war die Herstellung von Trofiette auf Familien beschränkt, die im Gebiet des Golfo Paradiso lebten, dem Teil der Riviera di Levante, der an das Stadtgebiet von Genua grenzt (in der Stadt waren Trofiette Gnocchi). Erst vor einigen Jahrzehnten wurde die Herstellung der Trofiette von der Hausmannskost zur Handwerkskunst, so dass nun jeder in den Genuss dieser speziell geformten Pasta kommt.
Die Trofiette sind die ligurische Kurznudel, die am besten zu genuesischem Pesto passt, mit dem sie ein unnachahmliches gastronomisches Paar bildet (das manchmal zu einem Quartett wird, wenn man noch frische Kartoffeln und grüne Bohnen dazu gibt).
Trofiette sind eine typisch ligurische Pasta, ein kurzes Nudelformat, das für seine Würzung mit genuesischem Pesto bekannt ist. Trofiette haben eine charakteristische, gedrehte Form (ähnlich wie ein Holzspan), die in der Antike von Hand hergestellt wurde, indem man mit der schrägen Handfläche über Teigstücke fuhr. Heute werden die Trofiette maschinell hergestellt, aber das ist ein ziemliches Novum, denn der Übergang von der hausgemachten zur handwerklichen Herstellung liegt etwa fünfzig Jahre zurück. Davor wurde die von den Frauen der Familie zu Hause hergestellte Produktion höchstens von lokalen Händlern in die Nachbarregionen vertrieben.
Das Ursprungsgebiet der ligurischen Trofiette ist der Golfo Paradiso, d. h. der Teil der Riviera di Levante, der unmittelbar vor Genua liegt und bis zum Monte di Portofino reicht (also zwischen Genua und Tigullio). Unter den Orten in diesem Golf wetteifern vor allem Recco und Sori um die Vaterschaft von trofiette. Mittlerweile sind die Trofiette jedoch zusammen mit den Trenette das ligurische Format schlechthin und werden in der ganzen Region gegessen.
Das klassische Gewürz für Trofiette ist Pesto Genovese, die berühmte Soße auf Basilikumbasis. Wenn Trofiette mit Pesto gewürzt werden, werden oft auch Kartoffeln und grüne Bohnen hinzugefügt. Auch heute noch nennen viele dieses Gericht fälschlicherweise "trofiette avvantaggiate", während in der lokalen Küche der Begriff "avvantaggiato" für Vollkornnudeln verwendet wird. Wieder andere nennen Trofiette mit Pesto, Kartoffeln und grünen Bohnen "Trofiette alla ligure".
Wir empfehlen, die Trofiette al pesto mit einem lokalen Weißwein wie dem Bianchetta oder dem ligurischen Vermentino zu begleiten.
Rezepte mit Trofiette
In Genua und Umgebung werden Trofiette hauptsächlich mit Pesto genovese gegessen. Sie sind eine Nudelart, die zu einer Vielzahl von Soßen passt und auf verschiedene Weise zubereitet werden kann, z. B. werden Trofiette außerhalb der Region oft im Ofen gegart.
Trofiette eignen sich auch hervorragend zu Meeresfrüchten und Fischsaucen. Sie können mit Scampi, Muscheln (oder Muscoli, wie man in Genua sagt) und generell mit Meeresfrüchten zubereitet werden. Sie sind ein ideales Nudelformat für mediterrane Rezepte, mit frischen oder getrockneten Tomaten und mit Käsesorten wie Büffelmozzarella oder Provola. Probieren Sie sie auf jeden Fall mit Gemüse (Zucchini, Auberginen, Brokkoli, Spinat, Spargel usw.), denn sie lassen sich gut in der Pfanne braten. Suchen Sie sich ein Gemüse aus und kombinieren Sie es mit einer anderen Zutat, um eine fantastische Würze zu erhalten: Trofiette Zucchini und Garnelen; Trofiette Auberginen und Mozzarella; Trofiette Brokkoli und Speck; Trofiette Spinat und Speck; Trofiette Spargel und Wurst.
Wenn Sie Trofiette mit einer anderen typischen Sauce als Pesto probieren möchten, empfehlen wir Ihnen, sie mit Walnusssauce oder Pinienkernsauce zu probieren. Diese Saucen ähneln dem Pesto genovese, da sie ebenfalls im Mörser und auf Knoblauchbasis hergestellt werden. Sie sind recht einfach herzustellen, auch wenn im Falle der Walnusssoße frische Kerne verwendet werden und die Zubereitung daher viel länger dauert, weshalb Sie im Handel auch fertige Walnusssoße finden. Im Gegensatz zu anderen Nusssaucen ist unsere modo21, die Sie auf unserer Website kaufen können, eine brot- und milchfreie Basis, so dass Sie sie selbst herstellen können. Wenn Sie diese Soßen verwenden, fügen Sie frisch gehackten Majoran hinzu, um dem Gericht noch mehr Geschmack und Aroma zu verleihen.
Das Rezept für Trofiette mit Pinienkernsauce
Zutaten der Pinienkernsauce für 4 Personen
- 150 g Pinienkerne
- 60 g geriebener Parmesankäse
- 50 g altbackenes Brot (ohne Kruste)
- 150 Milliliter Milch
- 1 Knoblauchzehe
- Natives Olivenöl extra zum Abschmecken
- eine Prise Salz
- frischer Majoran zum Abschmecken
Das Brot in Stücke schneiden und die Kruste entfernen, die Milch hinzufügen und . Die Pinienkerne, den Knoblauch, den frischen Majoran und das Salz im Mixer pürieren: mehrmals das Öl hinzufügen, bis eine cremige Sauce entsteht. In der Zwischenzeit 400 g Trofiette kochen. Wenn sie fast fertig sind, nehmen Sie eine große Nudelschüssel, in die Sie das in Milch eingeweichte Brot geben (vorher gut ausdrücken), und beginnen Sie, es mit der Pinienkernsahne zu vermischen: verdünnen Sie es mit etwas restlicher Milch. Dann den geriebenen Parmesankäse hinzufügen und die Pinienkernsauce mit einem Tropfen Kochwasser der Nudeln abrunden. Damit die Sauce nicht zu trocken wird, einen Teil des Kochwassers beiseite stellen und die Cremigkeit nach dem Abschmecken der Trofiette anpassen. Dekorieren Sie das Gericht mit ein paar frischen Majoranzweigen und einigen ganzen Pinienkernen.
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