Vin blanc
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Prêt pour un voyage à la découverte du vin blanc de Ligurie, l'une des excellences cachées de la gastronomie et du vin italiens ? Sur cette page, nous allons explorer en profondeur le monde des vins blancs de Ligurie, de leurs origines aux plus prestigieuses appellations d'origine contrôlée (DOC), et découvrir comment les associer aux plats typiques de la région.
Origine et terroir des vins de Ligurie
La Ligurie est un territoire difficile où l'homme a dû lutter pendant des siècles pour cultiver la terre. Le développement montagneux et les pentes abruptes de la côte ont exigé l'ingéniosité et la détermination des agriculteurs locaux, qui ont créé des terrasses pour tirer le meilleur parti des terres cultivables. Ce défi a contribué à créer des conditions uniques pour la viticulture, les vignobles donnant souvent directement sur la mer Ligure.
La Ligurie est une région étroite et allongée, avec une variété de microclimats due à l'influence de la mer et des montagnes. Cette diversité géographique est fondamentale pour la production de vins uniques, car elle influence le terroir et les caractéristiques des vignes qui acquièrent des spécificités autochtones. Le sol (calcaire, sablonneux ou argileux) contribue également de manière significative à l'âme aromatique des vins blancs ligures.
Appellations d'origine contrôlée (AOC) de la Ligurie pour les vins blancs
La Ligurie est réputée pour sa production de vins blancs de grande qualité, et certaines de ses appellations d'origine contrôlées les plus prestigieuses se concentrent précisément sur ces vins. Voici une analyse détaillée des principales AOC ligures consacrées aux vins blancs :
Cinque Terre DOC
Cette dénomination englobe l'une des régions les plus fascinantes d'Italie, les Cinque Terre. Ici, le Vermentino et le Bosco, deux cépages autochtones, se mélangent pour créer des vins d'excellente qualité. Le Bosco est le cépage principal, utilisé presque exclusivement dans cette zone, tandis que le Vermentino contribue à sa saveur. La production de vin passito, dans la célèbre sous-zone de Sciacchetrà, atteint des niveaux de qualité sublimes. L'achat d'une bouteille de Cinque Terre DOC est la garantie d'un élégant dîner de poissons, de crustacés et de mollusques, qui peut se terminer par de délicieux desserts typiques de la Ligurie.
Colli di Luni DOC
Cette appellation s'étend de la province de La Spezia à la Toscane, sur des sols d'une qualité incontestable. Le Vermentino y est le principal cépage, suivi du Trebbiano et du Bosco. La culture se fait sur des terrasses creusées par l'homme dans la montagne, et les caves qui opèrent dans cette zone peuvent se prévaloir d'une forte tradition et d'un amour profond pour le vin. La mer a une forte influence sur le goût des vins blancs ligures, leur donnant souvent des arômes saumâtres qui se combinent aux notes de noisette typiques des vignes.
Colline di Levanto DOC
Cette appellation est l'une des rares en Ligurie à inclure également la production de vins rouges, mais les blancs sont de loin les plus populaires. Les principaux cépages sont le Vermentino, l'Albarola et le Bosco. La zone bénéficie de sols fertiles et imperméables, les meilleurs de la région, avec des sols argileux sur des bases calcaires et gréseuses. Les vins sont excellents, avec une note savoureuse qui les rend parfaits pour accompagner les plats de poisson et de légumes. La structure légère des vins met en valeur la fraîcheur et la légèreté des légumes.
Golfo del Tigullio DOC
Cette dénomination couvre la province de Gênes, où sont cultivés le Vermentino, la Bianchetta Genovese et le Moscato. Ces vins légers et savoureux sont idéaux pour accompagner les crustacés, les repas d'été frais ou des plats un peu plus élaborés. Bien qu'ils puissent être considérés comme un cran en dessous des vins blancs liguriens plus réputés, ils gagnent en notoriété sur la scène italienne.
Riviera Ligure di Ponente DOC
Il s'agit de la plus grande dénomination de Ligurie, qui concerne une centaine de communes réparties entre les provinces d'Imperia, de Gênes et de Savone. Elle est divisée en trois sous-zones pour souligner les différentes identités des productions. Le Pigato et le Vermentino sont les principaux cépages, et le choix de l'assemblage a une influence significative sur la saveur des vins. Selon la combinaison choisie, ces vins blancs peuvent être associés à des plats délicats comme les crustacés ou à des préparations plus riches comme le saumon.
Vermentino : l'emblème du vin blanc ligure
Le cœur de la production de vin blanc ligure est le Vermentino, un cépage qui a trouvé en Ligurie sa terre d'élection et qui est répandu dans toute la région. Ce cépage est connu pour sa polyvalence et sa capacité à exprimer au mieux le terroir : dans chaque territoire, il a donné naissance à un vin différent, du Levante au Ponente. Le Vermentino donne naissance à des vins à la fois frais et complexes, avec un profil aromatique unique. Ses arômes vont des agrumes et des fleurs blanches aux herbes aromatiques et aux minéraux, avec une agréable saveur rappelant la brise marine.
Caractéristiques du Vermentino
Le Vermentino est un cépage blanc qui s'épanouit dans les climats méditerranéens comme celui de la Ligurie. Sa peau épaisse et sa capacité à s'adapter aux différentes conditions climatiques en font un cépage idéal pour la région. Voici quelques-unes des principales caractéristiques du Vermentino :
Arômes fruités : Le Vermentino est connu pour ses arômes de fruits à chair blanche, comme la pomme verte et la poire, combinés à des notes d'agrumes comme le citron et le pamplemousse. Ces arômes frais et fruités contribuent à rendre les vins blancs ligures si attrayants.
Notes florales : en plus des fruits, le Vermentino offre des notes florales, avec des touches de fleurs blanches comme le jasmin et l'acacia. Ces arômes apportent de la complexité aux vins et les rendent parfaits pour accompagner les plats de poisson et de fruits de mer.
Minéralité et sapidité : le terroir unique de la Ligurie, avec son sol calcaire et sa proximité avec la mer, confère au Vermentino une sapidité et une minéralité agréables. Ces caractéristiques rendent les vins blancs liguriens frais et vifs, idéaux pour accompagner les plats légers et salés.
Aptitude : Le Vermentino peut être vinifié dans différents styles, du sec au doux et même en tant que vin mousseux. Cette polyvalence permet aux producteurs de créer une vaste gamme de vins blancs adaptés aux différentes occasions et préférences gustatives.
Les cépages autochtones des vins blancs de Ligurie
Outre le Vermentino, la Ligurie est également célèbre pour d'autres cépages autochtones qui contribuent à une variété d'expériences de dégustation uniques. Voici quelques-uns des cépages les plus importants.
Bianchetta Genovese
Au cœur de la Ligurie, parmi les collines qui s'étendent vers la mer, pousse un cépage autochtone connu en dialecte sous le nom de "Gianchetta", mais plus communément appelé Bianchetta Genovese. Ce cépage a une longue histoire en Ligurie, qui remonte à l'Antiquité et contribue à la réputation des vins locaux.
Une vigne avec des noms différents, une seule variété
Le nom "Bianchetta" est utilisé dans la vallée de Polcevera et dans les zones côtières jusqu'à Sestri Levante, mais il devient "Albarola" dans les zones des Cinque Terre et de Spezzino. Toutefois, des études et des analyses d'ADN ont montré que ces variétés sont très similaires, à tel point qu'elles sont considérées comme une seule et même variété. Certains historiens du XVIe siècle ont affirmé que la Bianchetta Genovese provenait de la région de Trévise, où elle était utilisée pour adoucir le Prosecco en raison de sa maturation précoce, idéale pour les années froides.
Caractéristiques
La Bianchetta Genovese doit son nom au fait que les baies deviennent si claires pendant la maturation qu'elles paraissent presque transparentes. Ce cépage préfère les conditions plus fraîches et ne supporte ni la chaleur ni la proximité de la mer, c'est pourquoi il est cultivé dans des zones vallonnées. Pour optimiser sa culture, il est souvent associé à un autre cépage aux caractéristiques similaires, le Verdiso. La Bianchetta est délicate et sensible à la pourriture et aux attaques parasitaires.
Pour s'exprimer au mieux, la Bianchetta Genovese a besoin d'un sol particulier, typique de la région, appelé "tarso". Il s'agit d'un sol qui s'effrite facilement, mais qui conserve l'humidité nécessaire en profondeur.
Le vin issu de ce cépage a une couleur jaune paille avec des reflets verdâtres. Au nez, des notes d'herbe des champs, de fleurs, de fruits avec des nuances d'agrumes et de minéraux se dégagent. En bouche, c'est un vin fin, intense, équilibré, avec une bonne acidité et sapidité, et un corps important, avec un taux d'alcool minimum de 12%, qui peut atteindre 15% dans la version "passito".
La Coronata et la tradition de Cornigliano
Une zone particulièrement associée à la Bianchetta Genovese est Cornigliano et Coronata, où la vigne prend des caractéristiques uniques, donnant naissance à la "Coronata". Autrefois, les paysans des collines de l'intérieur cultivaient la Bianchetta pour produire un vin blanc simple appelé "nostralino". Ce vin était parfait pour accompagner la cuisine de tous les jours.
Aujourd'hui, la production de Coronata est très limitée. Ce vin a une couleur jaune paille, un arôme délicat avec des notes d'agrumes et un goût sec avec une agréable amertume en fin de bouche. Il peut parfois avoir un goût de soufre dû aux caractéristiques du sol, mais de nombreux producteurs choisissent de préserver cette particularité qui rend la Coronata unique et fascinante, rappelant des temps révolus.
Lumassina
La Lumassina est un vin issu de la vigne du même nom, cultivée dans une zone restreinte de la province de Savone, entre l'arrière-pays de Noli et Finale Ligure. Cette zone viticole comprend principalement la commune d'Orco Feglino et les terres pittoresques de la commune de Varigotti. Elle s'étend également en partie dans la ville métropolitaine de Gênes.
Une histoire ancienne et fascinante
Les racines de Lumassina remontent au XIVe siècle, époque à laquelle elle aurait été présente dans la région de Gênes. Les premières traces écrites remontent à 1877, grâce aux textes du comte Giuseppe Di Rovasenda et au Bulletin ampélographique de 1883.
Selon la région où elle est cultivée, la Lumassina porte différents noms, tous dérivés du dialecte ligure. Le terme "Lumassina", qui signifie "petit escargot", dérive de son association avec les plats à base d'escargots. À Varigotti, ce cépage est connu sous le nom de "Mataòssu", un mot dérivé de "matti", la forme dialectale pour désigner les enfants. Ce nom reflète le fait que ce vin n'atteint jamais sa pleine maturité. Dans la commune de Quiliano, il est appelé "Buzzetto", en référence à la pratique qui consiste à récolter des raisins à peine mûrs, appelés "buzze" en langue ligure.
Caractéristiques uniques
Le Lumassina est un vin jaune paille au goût généralement sec et à l'acidité marquée. Son arôme est délicat et évoque des notes de prune jaune. Pour apprécier pleinement ses qualités, il est conseillé de le servir frais, à une température comprise entre 10° et 11°C.
Il accompagne un grand nombre de plats liguriens. On peut citer le frisceu classique, les beignets de légumes, les légumes farcis, la panissa et la farinata. Ce vin se marie parfaitement avec les entrées et les plats de résistance, qu'ils soient de la terre ou de la mer.
Le Lumassina, avec son histoire fascinante et son caractère unique, représente l'un des joyaux vinicoles de la Ligurie, prêt à ravir les palais des gourmets du monde entier.
Pigato
Le Pigato est un vin profondément lié aux racines historiques de la Ligurie. Son histoire plonge ses racines dans la lointaine Thessalie, d'où il semble qu'il soit arrivé en Ligurie au XVIIe siècle, après avoir traversé l'Espagne et la Corse. Le tournant dans l'histoire du Pigato a eu lieu en 1830, lorsque l'archiprêtre d'Ortovero, Francesco Gagliolo, en a encouragé la culture. Cependant, sa commercialisation à grande échelle a dû attendre 1950, lorsque le vigneron Rodolfo Gaggino l'a mis à la disposition du public au prix de 300 lires.
Un nom lié à la Ligurie
Contrairement à ses racines méditerranéennes, le nom "Pigato" est étroitement lié au territoire où il est produit. Le terme vient du dialecte ligure "pigau", qui signifie "tacheté". Ce nom fait référence aux taches brunes qui apparaissent sur les raisins Pigato mûrs, une caractéristique unique et distinctive de ce cépage.
Pigato et Vermentino : différences et similitudes
Le Pigato est souvent comparé au Vermentino, un autre cépage ligure célèbre, car ils présentent de nombreuses similitudes. D'un point de vue génétique, le Pigato peut être considéré comme un biotype du Vermentino. Toutefois, il est important de reconnaître les particularités des deux cépages et de savoir les distinguer.
La première différence évidente est visuelle : une fois mûres, les baies du Pigato prennent une couleur ambrée due à des taches de couleur rouille, tandis que les baies du Vermentino conservent une peau jaune avec des reflets verts. La feuille du Pigato est pentagonale et de taille moyenne, mais légèrement plus petite que celle du Vermentino. La grappe est également de taille moyenne, avec une forme compacte pyramidale ou cylindrique.
Le Pigato pousse à une altitude d'au moins 300 mètres, loin de la mer, alors que le Vermentino trouve son habitat naturel plus près de la côte. Cette altitude plus élevée confère au Pigato des notes d'herbes aromatiques et une plus grande densité que le Vermentino. Les deux vins sont connus pour leur acidité et leur sapidité, mais le Pigato est particulièrement riche en chair jaune.
Pigato : un exemple de finesse
Le Pigato est un vin d'une grande finesse, due en partie aux sols blancs riches en calcaire sur lesquels il pousse. Il présente une robe jaune paille aux reflets dorés et offre un bouquet d'arômes floraux rappelant le maquis méditerranéen, ainsi que des notes de fruits blancs et jaunes.
En bouche, le Pigato est connu pour sa structure agréable et harmonieuse, avec un goût fruité et frais qui s'équilibre avec une finale savoureuse, enrichie par de légères notes d'amande. Au fil des ans, le Pigato vieilli développe d'autres arômes rappelant les saveurs résineuses.
Processus de production
La récolte du Pigato a lieu après la mi-septembre, suivie d'un vieillissement de 5 à 7 mois en acier et d'au moins 3 mois en bouteille. Pendant cette période, les bouteilles doivent être conservées dans un endroit frais, sec et sombre. Le Pigato Riviera Ligure di Ponente D.O.C. atteint son apogée avec une robe jaune paille aux légers reflets verts, un bouquet délicat et fruité avec des notes de fruits frais et de fleurs de camomille blanche, un goût plein, harmonieux et corsé, ainsi qu'une fraîcheur veloutée.
Comment et quand le boire ?
Le Pigato accompagne parfaitement les plats traditionnels de la Ligurie tels que les pansoti, des pâtes farcies semblables à des raviolis, servies avec une sauce aux noix. Il est également le compagnon idéal du pesto alla genovese, le "roi" de la cuisine ligure, grâce à l'harmonie entre les arômes du Pigato et ceux du basilic. Ce vin se marie également très bien avec des linguine ou des trofie assaisonnés de pesto.
Quel que soit le plat choisi, il est conseillé de servir le Pigato à la température idéale de 8-10°C dans un verre tulipe fermé, afin qu'il puisse révéler au mieux tous ses arômes et ses saveurs.
Accords parfaits avec les vins blancs de Ligurie
La Ligurie est réputée non seulement pour ses vins blancs, mais aussi pour sa cuisine traditionnelle. Voici quelques accords parfaits pour apprécier au mieux les vins blancs de Ligurie :
Pesto genovese
Le pesto est un plat emblématique de la Ligurie, et l'associer à un Vermentino ligure est parfait pour rehausser l'arôme du basilic et l'onctuosité du plat.
Farinata de pois chiches
La farinata, une sorte de pain plat à base de farine de pois chiches, est une autre spécialité ligure. Le Pigato se marie parfaitement avec sa texture croquante et sa saveur légèrement salée.
Anchois salés
Les anchois salés sont une des spécialités de la Ligurie. Expérimentez avec une Bianchetta Genovese pour obtenir un équilibre unique entre la saveur du poisson et la fraîcheur du vin.
Cappon Magro
Ce plat traditionnel ligure est une œuvre d'art culinaire, avec des couches de poisson, de légumes et de sauces. Un Cinque Terre DOC ou un Vermentino Ligure sont d'excellents choix pour accompagner cette préparation complexe.
Focaccia genovese
La focaccia est un pain plat, souvent assaisonné d'huile d'olive et de sel, qui est un mets populaire en Ligurie. Un Pigato ou un Golfo del Tigullio DOC compléteront parfaitement votre expérience culinaire.