Trofie frais et Pesto (x2 repas)

Cette proposition de pâtes fraîches trofiette et pesto genovese est notre idée d'économie de repas pour deux personnes ou comme recette à manger deux fois.

Comment préparer nos pâtes trofiette au pesto genovese ?

Le plat est facile à préparer, il suffit de faire cuire les trofiette genovese pendant quelques minutes dans une grande quantité d'eau salée et de les assaisonner avec le pesto ; l'erreur à ne pas commettre avec le pesto genovese est de le réchauffer ou de le cuire car, s'agissant d'une sauce froide prête à l'emploi, elle n'en a pas besoin : la seule chose permise avec le pesto genovese qui n'altère pas la saveur du basilic (une herbe qui souffre de la chaleur) est l'ajout de l'eau de cuisson dans le plat pour étirer la sauce et la rendre encore plus crémeuse.

La même qualité que celle que l'on trouve dans une trattoria génoise typique

Le pesto que vous obtenez chez vous est le même que celui que nous servons tous les jours dans notre Trattoria Cavour modo21, située au cœur de la vieille ville, dans le quartier du Molo : notre trattoria est fréquentée midi et soir par de nombreux Génois, une excellente preuve de la qualité de notre pesto, qui est préparé selon la recette familiale qui nous a été transmise par la Signora Alfonsina, la plus ancienne championne du monde de pesto al mortaio.

Quelle quantité de trofie frais par personne ?

Les portions que nous avons calculées sont assez généreuses (oui, réfutons le stéréotype du Génois avare) et vous vous retrouvez avec deux assiettes pleines de trofie au pesto : en prenant comme référence les 80 grammes habituels de pâtes sèches, nous estimons habituellement à 150 grammes de pâtes fraîches (non farcies) par personne à assaisonner avec environ 60 grammes de pesto ; nous envoyons à la maison 400 grammes de trofie frais et 160 grammes de pesto génois (dans deux bocaux, de sorte que vous conservez la fraîcheur).

Une curiosité sur le trofie génois au pesto

Les pâtes trofie au pesto sont devenues célèbres dans le monde entier ces dernières années, toujours mentionnées dans les tableaux des recettes à essayer au moins une fois dans sa vie. Il est curieux qu'il y a encore quelques décennies, ce format de pâtes n'était même pas connu dans le reste de la région, en dehors de la province de Gênes, et restait un produit artisanal réalisé en famille.