Une crème à base d'olives Taggiasca, de gingembre et d'herbes méditerranéennes (comme le thym) à essayer absolument pour accompagner vos fromages préférés. Nous recommandons tout particulièrement de combiner cette marmelade d'olives Taggiasca avec des fromages frais comme le fromage de chèvre ou avec une prescinseua plus locale, dont les notes aigrelettes se marient très bien avec le goût sucré-salé de la compote. La compote peut également être utilisée comme chutney pour accompagner les rôtis, les grillades et les viandes bouillies.

Cette compote au goût doux et très parfumé est née d'une recette familiale préparée avec des olives provenant des oliveraies de l'exploitation, qui s'étendent sur les flancs du mont Gazzo, à 700 mètres d'altitude, à l'intérieur des terres d'Imperia.