Pansoti (raviolis de légumes liguriens) 1kg

Essayez les véritables pansoti genovesi à la maison ! Vous pouvez déguster ces pâtes fraîches traditionnelles grâce à notre service de livraison dans toute l'Italie et l'Europe. Dans notre boutique en ligne, vous trouverez également son condiment classique, la sauce aux noix.

Qu'est-ce que le pansoti et comment est-il fabriqué ?

Les pansoti sont des pâtes farcies typiques de la Ligurie qui se distinguent des autres raviolis ou tortelli par leur taille (généralement plus grande) et leur forme ventrue caractéristique, d'où leur nom ("panzarotti" en italien). Si vous avez lu "pansotti" ailleurs et que vous vous êtes demandé s'il s'agissait d'un autre type de pâtes, nous vous disons tout de suite qu'il n'y a pas de différence et qu'il s'agit simplement d'une autre orthographe. 

La pâte ne contient pas d'œufs. La farce doit toujours être composée d'herbes (par exemple de blettes) et de fromage frais, car il s'agit d'une recette pauvre en matières grasses : les herbes de la farce peuvent varier en fonction de la saisonnalité et de la disponibilité du produit local, par exemple dans certaines versions la farce est composée d'un mélange d'herbes sauvages - y compris la bourrache - également connu sous le nom de preboggion.

Comment assaisonner les pansoti

Le seul et unique condiment accepté pour les pansoti est la sauce aux noix, préparée autrefois en broyant les cerneaux nettoyés (blanchis à l'eau et dépouillés à la main) dans un mortier de marbre avec de l'huile, de l'ail, du pain trempé dans du lait et du sel ; la marjolaine fraîche peut également apporter une note aromatique. Pour les personnes allergiques aux noix ou aux fruits secs en général, les pansoti peuvent également être servis assaisonnés avec du simple beurre et de la sauge, dans le respect de la tradition de la cuisine allégée. Du fromage râpé peut être ajouté à volonté. La sauce aux noix est un condiment cru qui doit être ajouté directement au plat et qui n'a pas besoin d'être cuit ou poêlé avec les pâtes. Tout au plus peut-on décider de diluer la sauce avec un peu d'eau de cuisson ou de fromage blanc frais (prescinseua).

Combien de pâtes par personne et combien de temps elles cuisent ?

Comme pour toutes les pâtes farcies, la portion par personne est d'au moins 200 grammes. La cuisson dans une grande quantité d'eau bouillante salée est courte, car elles remontent à la surface en quelques minutes (trois ou quatre au maximum).

Pour éviter que les pansoti ne collent entre eux pendant la cuisson, nous vous donnons une astuce : au moment de les jeter, ajoutez une cuillère à soupe d'huile dans l'eau bouillante !