Trofiette 500g

Les trofiettes sont des pâtes typiques de la Ligurie, un format court célèbre pour être assaisonné de pesto genovese. Les trofiettes ont une forme torsadée caractéristique (semblable à un copeau de bois) qui, dans le passé, était fabriquée à la main en passant la paume inclinée sur des morceaux de pâte. Aujourd'hui, les trofiettes sont produites de manière mécanisée, mais il s'agit là d'une nouveauté, car le passage du fait maison au fait main remonte à une cinquantaine d'années. Auparavant, les commerçants locaux distribuaient tout au plus dans les régions voisines la production réalisée à la maison par les femmes de la famille. 

La zone d'origine de la trofiette ligure est le Golfo Paradiso, c'est-à-dire la partie de la Riviera di Levante située immédiatement à l'extérieur de Gênes et jusqu'au Monte di Portofino (donc entre Gênes et Tigullio). Parmi les villes situées dans ce golfe, Recco et Sori se disputent la paternité de la trofiette. Cependant, les trofiettes sont devenues, avec les trenettes, le format ligure par excellence, et on les trouve et on les mange dans toute la région. 

Le condiment classique des trofiettes est le pesto genovese, la célèbre sauce à base de basilic. Aujourd'hui encore, beaucoup appellent par erreur ce plat "trofiette avvantaggiate", alors que dans la cuisine locale, le terme "avvantaggiato" est utilisé pour les pâtes au blé complet. D'autres encore appellent les trofiettes au pesto, aux pommes de terre et aux haricots verts "trofiette alla ligure".

Il est recommandé d'accompagner les trofiette al pesto d'un vin blanc local tel que la bianchetta ou le vermentino ligure.

Recettes à base de trofiette

À Gênes et dans les environs, les trofiette sont principalement consommées avec du pesto genovese. Il s'agit d'un type de pâtes qui se marie bien avec diverses sauces et qui peut être cuisiné de différentes manières, par exemple, en dehors de la région, les trofiettes sont souvent cuites au four.

Les trofiettes sont également excellentes avec les fruits de mer et les sauces de poisson. Elles peuvent être cuisinées avec des langoustines, des moules (ou muscoli, comme on dit à Gênes) et des fruits de mer en général. Elles constituent un format de pâtes idéal pour les recettes méditerranéennes, avec des tomates fraîches ou séchées, et avec des fromages tels que la mozzarella de bufflonne ou la provola. Essayez-les surtout avec des légumes (courgettes, aubergines, brocolis, épinards, asperges, par exemple), car elles se prêtent bien à la cuisson à la poêle. Pour vous inspirer, choisissez un légume et associez-le à un autre ingrédient pour obtenir un condiment fantastique : trofiette courgettes et crevettes ; trofiette, aubergines et mozzarella ; trofiette, brocolis et lard ; trofiette, épinards et speck ; trofiette, asperges et saucisse.

Si vous souhaitez essayer les trofiettes avec une sauce typique autre que le pesto, nous vous recommandons de les essayer avec une sauce aux noix ou aux pignons. Ces sauces sont similaires au pesto genovese en ce sens qu'elles sont également issues de sauces préparées au mortier et à base d'ail. Elles sont assez faciles à préparer, même si, dans le cas de la sauce aux noix, on utilise des cerneaux frais et que la préparation est donc beaucoup plus longue, raison pour laquelle on trouve sur le marché des sauces aux noix prêtes à l'emploi. Contrairement à d'autres sauces aux noix, notre modo21, que vous pouvez acheter sur le site, est une base sans pain ni produits laitiers. Lorsque vous utilisez ces sauces, ajoutez de la marjolaine fraîchement hachée pour donner encore plus de goût et d'arôme à votre plat.

La recette de la trofiette à la sauce aux pignons

Ingrédients de la sauce aux pignons pour 4 personnes

• 150 grammes de pignons de pin
• 60 grammes de parmesan râpé
• 50 grammes de pain rassis (sans croûte)
• 150 millilitres de lait
• 1 gousse d'ail
• huile d'olive extra vierge au goût
• une pincée de sel
• marjolaine fraîche au goût

Couper le pain en morceaux et enlever la croûte, ajouter le lait et l'huile. Passer au mixeur les pignons, l'ail, la marjolaine fraîche et le sel : ajouter l'huile en plusieurs fois jusqu'à obtenir une sauce crémeuse. Pendant ce temps, faire cuire 400 grammes de trofiette. Lorsqu'elles sont presque prêtes, prenez un grand bol à pâtes dans lequel vous mettez le pain trempé dans le lait (pressez-le bien avant) et commencez à le mélanger avec la crème de pignons : diluez avec un peu de lait restant. Ajoutez ensuite le parmesan râpé et complétez la sauce aux pignons avec une goutte d'eau de cuisson des pâtes. Pour éviter que la sauce ne soit trop sèche, gardez un peu d'eau de cuisson de côté et ajustez l'onctuosité après avoir assaisonné la trofiette. Décorez le plat avec quelques brins de marjolaine fraîche et quelques pignons de pin entiers.