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Pesto genovese frais 150g
Marca: modo21
Référence: AA0002
7,00 €
TTC
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Goûtez au pesto genovese préparé selon notre recette familiale !
Lorsque nous préparons le pesto modo21 (qui est le même que celui que nous servons dans notre Trattoria au 21 Piazza Cavour à Gênes), nous n'utilisons que des ingrédients naturels, sans ajout de conservateurs ou d'antioxydants, comme nous l'a transmis signora Alfonsina, la mère de l'un des propriétaires de notre Trattoria, qui est devenue championne du monde de pesto fait au mortier en 2014. Le pesto modo21 est un pesto génois frais et non pasteurisé, de sorte que tout le monde peut apprécier le goût du pesto fait maison, même si l'on est loin de la Ligurie et de Gênes.
Ce pot de 150 grammes de pesto frais est idéal pour assaisonner deux plats de pâtes.
Le Pesto Genovese modo21 frais de la Trattoria Cavour est un pesto à base de basilic génois AOP, d'ail, de fromage râpé, de pignons de pin, d'huile et de sel : la recette est toujours celle, faite maison, d'Alfonsina Trucco, championne du monde du meilleur pesto fait au mortier.
Le Pesto alla Genovese modo21 est un pesto prêt à l'emploi, produit dans la cuisine de la trattoria et immédiatement conditionné à l'état frais. Il s'agit d'un pesto génois sans conservateurs ni antioxydants.
Le pesto frais peut être conservé au réfrigérateur, même lorsque le pot est fermé. Le Pesto modo21 se conserve environ 45 jours. Une fois le pot ouvert, le pesto doit être consommé dans les jours qui suivent. Avant de ranger le pot de pesto ouvert dans le réfrigérateur, il est conseillé d'ajouter un peu d'huile d'olive extra vierge pour recouvrir le pesto et éviter qu'il ne s'oxyde.
Quelle quantité de pesto pour assaisonner les pâtes ?
Le pesto génois est principalement utilisé pour assaisonner les pâtes. Il s'agit d'un condiment que l'on ajoute à froid directement au plat. Chaque pesto a une consistance différente, qui peut être déterminée par exemple par la quantité d'huile utilisée dans la préparation. Toutefois, on peut considérer qu'il y a une bonne quantité de pesto par personne.
Nous conseillons de calculer au moins 50 à 60 grammes de pesto par personne, de sorte que ce pot de 120 grammes de pesto frais génois peut contenir environ 200 grammes de pâtes sèches.
N'oubliez pas : les pâtes sèches et les pâtes fraîches ont un rendement différent, donc si vous utilisez des trofie sèches ou des trofie fraîches avec du pesto, vous devrez mélanger une quantité différente de pâtes ! Si vous mangez habituellement 100 grammes de pâtes sèches, l'équivalent en pâtes fraîches (non farcies) est d'au moins 150 grammes. En résumé, 60 grammes de pesto génois assaisonnent 100 grammes de pâtes sèches et 150 grammes de pâtes fraîches.
Maintenant que nous connaissons la quantité de pesto pour assaisonner les pâtes, voici quelques conseils sur l'utilisation du pesto prêt à l'emploi. Le pesto Genovese ne doit jamais être chauffé, mais vous pouvez le diluer avec un peu d'eau de cuisson pour le rendre plus crémeux, ou vous pouvez le diluer avec un filet d'huile d'olive extra vierge, mais il doit être très délicat.
Quel type de pâtes pour le pesto alla genovese ?
Trofie, gnocchi frais et trenette. Ce sont les trois types de pâtes les plus couramment utilisés avec le pesto alla genovese. On préfère généralement les pâtes sèches ou les pâtes fraîches, mais avec peu d'œufs. La sauce doit rester crémeuse mais ne pas être trop absorbée par les pâtes : c'est pourquoi les lasagnes génoises ou les taglierini génois sont également réalisés avec peu d'œufs, qui ne sont pas vraiment présents dans la pâte à trofie. Mais voyons un peu plus en détail les pâtes typiques de Ligurie que l'on déguste avec du pesto alla Genovese.
Trofie au pesto
Aujourd'hui, les trofie (ou trofiette) génoises sont produites en version sèche ou fraîche. Elles sont toutefois nées comme pâtes fraîches faites à la maison et sont restées un type de pâtes à usage familial au moins jusqu'au milieu du siècle dernier, lorsque les premières productions mécaniques ont commencé.
Les trofiettes sont un type de pâtes courtes, dont la forme torsadée ressemble à une boucle ou à une chips. La zone d'origine étant le Golfo Paradiso, proche de Gênes, il est normal que les pâtes trofie soient principalement assaisonnées au pesto.
Les trofie au pesto sont souvent servis avec des pommes de terre en dés et des haricots verts (cuits avec les pâtes).
Trenette au pesto
Les trenette génoises ressemblent beaucoup aux linguine : elles ne sont pas tout à fait plates mais se caractérisent par leur section ovoïde. Il s'agit d'un type de pâtes longues et sèches. Comme les trofiette, les trenette peuvent être servies avec du pesto, des pommes de terre et des haricots verts.
Si vous souhaitez essayer un autre type de pâtes longues ligures à la place des trenette, nous vous conseillons les taglierini génois : ce sont des taglierini frais, qui absorbent donc plus de sauce ; lorsque vous les assaisonnez avec du pesto, n'oubliez pas de le diluer avec un peu d'eau de cuisson.
Gnocchi au pesto
Les gnocchi génois sont des gnocchi frais à base de pommes de terre. Les gnocchi de pommes de terre restent toujours très tendres. Le pesto génois vous semblera encore plus crémeux lorsque vous le mangerez avec des gnocchis !
Un conseil pour votre recette de gnocchi au pesto : calculez au moins 250 grammes de gnocchi par personne.
Autres pâtes pour le pesto
Celles que nous avons présentées précédemment sont des pâtes typiques de la région de Gênes en particulier. Mais le pesto est consommé dans toute la Ligurie ! Il manque donc à notre liste certains formats originaires de la région qui sont également utilisés avec le pesto.
Par exemple, nous ne pouvons pas ne pas mentionner les croxetti (ou corzetti del Levante), qui sont des pâtes typiques de la vallée de Varese Ligure. Les croxetti ont une forme caractéristique qui rappelle celle d'une pièce de monnaie. Il s'agit de petits disques de pâtes avec des reliefs imprimés sur les deux faces. Dans la production artisanale, on utilisait des moules en bois sur lesquels étaient gravées les armoiries de la famille. Les reliefs des pâtes, en plus d'être très esthétiques, permettent aux corzetti del Levante d'absorber parfaitement la sauce. Les croxetti peuvent être consommés soit avec un pesto de basilic, soit avec un pesto local de noix et de marjolaine.
Dans le Levante, on trouve également des testaroli al pesto, typiques de la Lunigiana (à la frontière de la Toscane). Les testaroli pourraient être décrits comme des maltagliati de pain : la pâte est d'abord cuite dans des moules ronds, puis, lorsqu'elle a refroidi, elle est coupée en carrés et blanchie pendant une minute dans de l'eau salée ; elle est ensuite assaisonnée.
Comment utiliser le pesto
Le pesto est considéré comme un condiment pour les pâtes, mais il peut également être utilisé dans d'autres recettes.
Parmi les entrées, nous vous conseillons d'essayer le minestrone au pesto. Ce minestrone génois est une soupe de légumes de saison, coupés en morceaux et cuits longuement jusqu'à ce que le minestrone devienne épais, moment où il peut être assaisonné de pesto.
À Gênes, le minestrone au pesto est généralement consommé tiède, voire froid, avec des pâtes à l'intérieur (mais si vous voulez le manger uniquement avec des légumes et du pesto, il est tout aussi délicieux ! Les pâtes typiques utilisées pour le minestrone génois sont les bricchetti (petites boules de pâtes sèches) ou les scruccuzun (petites boules de pâtes sèches).
Ces dernières années, le pesto est devenu de plus en plus populaire en tant que garniture de pizza. La pizza au pesto peut être une pizza dans laquelle le pesto est combiné avec du fromage et mis sur la pizza avant la cuisson, ou le pesto est mis sur la pizza à la sortie du four.
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Dimensions et poids
150 g
Portions
2 repas
Prix au kilo
46,67€
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