La Salsa Portofino de modo21 est une sauce à base de pesto génois (le très bon pesto que vous mangez à la Trattoria Cavour modo21) et de sauce tomate.
La Salsa Portofino est une nouvelle sauce traditionnelle ligure, née dans le village balnéaire le plus célèbre du monde. Malgré le risque d'excommunication, compte tenu de la vénération raisonnable que tous les Liguriens ont pour le pesto, cette sauce pour pâtes a été immédiatement très appréciée pour sa grande polyvalence, mêlant la saveur typique du pesto de basilic à la fraîcheur et à la saveur naturelle de la tomate.
Les pâtes Portofino constituent un premier plat rapide, idéal en été pour être accompagné de vins locaux du golfe du Tigullio tels que la Bianchetta genovese ou le Ciliegiolo, un rouge léger et frais.
La sauce Portofino peut être utilisée avec presque tous les formats de pâtes, courtes ou longues, sèches ou fraîches : les pâtes au Portofino peuvent être préparées avec les pâtes trofie plus typiques, mais aussi avec des penne rigate, même si elles ne sont plus liées à la tradition. Il est conseillé de l'essayer avec des gnocchetti sardes (secs) ou des gnocchi de pommes de terre fraîches. La sauce Portofino, avec sa saveur enveloppante, est une excellente sauce pour assaisonner les grandes pâtes comme les pappardelle, les picagge, les mandilli et les lasagnes (non cuites).
La recette des picagge matte à la sauce Portofino
Les picagge sont des pâtes fraîches aux œufs typiquement génoises dont la forme ressemble à des fettuccine très larges, pratiquement des lasagnette. Dans la version "matta", la farine de châtaigne est ajoutée à la farine de blé.
Ingrédients pour quatre personnes
- 200 g de farine 0
- 100 g de farine de châtaigne
- 3 œufs
- sel
- 1 pot de sauce Portofino modo21
Procédure pour la pâte
Mélanger les farines et les placer sur la planche à pâtisserie, faire un puits et créer un trou au centre où l'on peut battre les œufs. Ajouter ensuite les œufs et une pincée de sel. Commencer à travailler les œufs avec un fouet, en veillant à ne pas dépasser le bord du puits de farine. Ensuite, toujours en faisant attention, commencer à faire tomber la farine sur les œufs à l'aide du fouet, en commençant par le bord intérieur de la fontaine. Lorsque les œufs et la farine sont suffisamment amalgamés, pétrir à la main jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte lisse : pour ne pas trop stresser la pâte, alterner les phases de travail (maximum dix minutes) avec des moments de repos. Lorsque nous sommes satisfaits de la pâte, nous la laissons reposer pendant au moins une demi-heure, recouverte d'un film alimentaire. Une fois le repos terminé, on peut étaler la pâte jusqu'à une épaisseur de 1 mm, la couper en carrés ou en forme de fettuccine large. Laisser sécher le picagge sur un plateau fariné. Enfin, faire bouillir dans une grande quantité d'eau salée pendant quelques minutes et assaisonner avec la sauce Portofino diluée avec un peu d'eau de cuisson.