Filetti di alici sott’olio, Sestri Levante 250g (vaso vetro)
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Michele è uno degli ultimi veri acciugai in circolazione: ha imparato il mestiere da suo nonno Bruno, pescatore che con la barca batteva il Golfo del Tigullio, e come lui fa ancora tutto a mano.
“L’Anciua” è il laboratorio artigianale di Michele. Qui, lui lavora le acciughe fresche che arrivano alla mattina nel porto di Sestri Levante, le pulisce in giornata e le mette sotto sale a maturare; poi dopo qualche mese sono pronte per invasettamento in olio di oliva extravergine.
Assaporando i filetti di acciughe de “L’Anciua” si percepisce tutta la cura che Michele pone nella lavorazione: le acciughe sono eccezionalmente carnose per essere pescate in Italia grazie alla sfilettatura a mano e uno speciale metodo di asciugatura che consente di avere un sapore iodato, che sa di mare e non di sale.

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