Prescinsêua (2pz da 250g)

Il formaggio della tradizione genovese, un formaggio fresco (anzi freschissimo) ed è quello che era utilizzato dentro alle torte salate (la pasqualina e le altre) e per il ripieno dei pansoti.

La prescinsêua la riconosci per il sapore caratteristico, delicatamente acidulo, e per la consistenza morbida (e spalmabile) che può ricordare quella della ricotta. È conosciuta anche quagliata (cagliata) genovese.

È un formaggio che può essere abbinato sia con i sapori salati che con quelli dolci: infatti oltre che per le già citate ricette della tradizione locale, la prescinsêua è ottima sia da aggiungere per preparare salsa salate per tartine e i per condimenti per la pasta, che per creare fresche e golose cheesecake e dessert al cucchiaio.