Olio extravergine di oliva taggiasca "affiorato" 500ml

Olio Extravergine di Oliva Taggiasca Affiorato prodotto dall’azienda agricola Dinoabbo è un olio dolce e delicato, uno dei migliori oli italiani che nasce dagli uliveti situati intorno all’antico borgo imperiese di Lucinasco. 

La cultivar taggiasca è riconosciuta come una delle eccellenze gastronomiche mondiali perché è una delle poche varietà di olive da cui si possono ottenere sia un’ottima oliva da tavola che un superbo olio extravergine di categoria superiore. Difatti, l’oliva taggiasca è uno dei principali ingredienti nella cucina locale, usata nei piatti tipici liguri come oliva (ad esempio, il coniglio alla ligure) ma anche come olio, il preferito per fare la ricetta del pesto alla genovese: l’olio taggiasco ha un sapore delicato e fruttato che ben si sposa con l’aromaticità unica del basilico e ne esalta le caratteristiche organolettiche, senza coprirne il sapore.

Che cos’è l’olio affiorato e come si produce

L’olio affiorato in dialetto si chiama “Öiu de s’ciappa” e si produce ancora in modo tradizionale facendo prima decantare l’olio finché non si separa dall’acqua di vegetazione e infine è tenuto all’interno di vasche ricavate dalle rocce sotterranee fino al momento di metterlo in bottiglia. Pure le altre fasi di lavorazione sono tuttora artigianali: la raccolta avviene con un’operazione chiamata “battitura”, ovvero con l’aiuto di una pertica di legno si scuotono i rami per far cadere le olive nelle reti disposte tra gli alberi (è l’unico modo, dato che il terrazzamento, dette fasce, non permette una meccanizzazione); le olive poi sono frante entro le 24 ore dalla raccolta - per mantenere la qualità - con macine di pietra; la polpa che si ricava è messa dentro ai fiscoli, fatti in fibra che servono da filtro e per estrarre l’olio dalla polpa grazie alla pressione naturale esercitata dal peso dei fiscoli impilati; questo sarà infine sarà il liquido che lascerà a decantare e che diventerà l’olio affiorato.