Franco Calcagno begann schon als kleiner Junge, die Kunst der Fleischverarbeitung zu erlernen: Er begann im Alter von 14 Jahren als Angestellter in Genua und beschloss dann 1959, den Schritt in die Selbstständigkeit zu wagen und seine eigene Werkstatt zu eröffnen. Heute ist es sein Sohn Paolo, der diese edle Tradition fortsetzt. Die Salumificio Calcagno befindet sich in Savignone im Scrivia-Tal, einem Gebiet, das seit jeher zwischen Ligurien und Piemont liegt, und gerade aus dem alten piemontesischen Wissen schöpft Paolo große Inspiration, um Wurstwaren mit unverfälschtem und authentischem Geschmack herzustellen.