Salumificio Calcagno

Franco Calcagno a commencé dès l'enfance à apprendre l'art de la transformation de la viande : il a débuté à l'âge de 14 ans à Gênes en tant qu'employé, puis, en 1959, il a décidé de franchir le pas, de s'installer à son compte et d'ouvrir son propre atelier. Aujourd'hui, c'est son fils Paolo qui perpétue cette noble tradition. Le Salumificio Calcagno est situé à Savignone, dans la vallée de la Scrivia, une région qui se situe depuis toujours entre la Ligurie et le Piémont, et c'est justement de l'ancien savoir piémontais de Paolo qu'il s'inspire pour créer des charcuteries aux saveurs authentiques.