L'Anciua

Il s'agit de l'une des dernières entreprises véritablement artisanales qui travaillent encore l'anchois de manière traditionnelle en Italie. Le fabricant d'anchois en question est Michele Senno, qui a hérité sa passion pour la mer de son grand-père, lequel lui a enseigné les secrets du métier. 

Tout ce qui sort de l'atelier artisanal d'Anciua est fait à la main, du premier nettoyage du poisson à la mise en pot. Michele participe personnellement à la sélection des anchois frais qu'il achète aux pêcheurs de Sestri Levante : seuls les anchois les plus grossiers se prêtent à la conservation et Michele choisit en effet ceux dont il peut obtenir les filets de la meilleure qualité.