U punentin (pour bruschetta et pâtes) 250g

U punentin d'anchois est une sauce prête à l'emploi à base de tomates semi-séchées, d'anchois salés, d'oignon, d'ail et de persil. Avec ce produit, Michele Senno, artisan de la mer et propriétaire d'Anciua, a voulu rendre hommage au plat qui symbolise sa terre, le bagnun di acciughe, la soupe de poisson à base d'anchois frais avec des tomates et des biscuits de marin, typique de Sestri Levante et de Riva Trigoso (un village du golfe du Tigullio qui, en juillet, accueille également une fête dédiée au bagnun d'anchois).

L'U punentin peut être utilisé pour assaisonner les pâtes et pour faire des bruschetta. Il est excellent pour créer des amuse-bouches et des snacks de poisson pour votre apéritif, à apporter à table avec un excellent et frais vin blanc local comme la bianchetta genovese (si vous préférez un vin ligure avec des bulles, nous vous recommandons la lumassina pétillante, même si elle est un produit de l'autre Riviera)

L'Anciua est un atelier artisanal qui travaille encore ses anchois à la main, comme le grand-père de Michele le lui avait appris quand il était enfant : on part d'une matière première italienne extraordinaire provenant de nos mers, qui est ensuite nettoyée alors qu'elle est encore très fraîche et mise au sel ; après quelques mois de maturation, ces anchois sont découpés en filets et séchés (un processus spécial à basse température pour une saveur finale plus délicate), puis ils sont prêts à être utilisés et mis dans le bocal avec les autres ingrédients.