Taglierini frais de Gênes 1kg
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Pendant des siècles, il s'agissait des pâtes les plus populaires en Ligurie, vendues également dans leur version sèche, dont la qualité était reconnue même en dehors de la région comme l'une des meilleures du marché (dans de nombreux témoignages de l'époque, on peut lire la maîtrise des fidelari génois).
En termes de forme, ils ne sont pas si différents des autres taglierini nationaux (toujours des pâtes longues aux œufs), mais ce qui les rend vraiment caractéristiques - outre leur historicité - c'est leur lien étroit avec les sauces locales typiques: soit avec la traditionnelle sauce à la viande, appelée "tuccu", soit avec le pesto au basilic génois; toutefois, il s'agit d'un type de pâtes fraîches assez polyvalent et elles peuvent donc également être consommées avec une sauce au poisson.
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