Frische Genueser Taglierini 1kg
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Jahrhundertelang war dies die beliebteste Pasta in Ligurien, die auch in ihrer trockenen Version verkauft wurde und deren Qualität auch außerhalb der Region als eine der besten auf dem Markt anerkannt war (in vielen Zeitzeugenberichten kann man über die Meisterschaft der Genueser fidelari lesen).
Von der Form her unterscheiden sie sich nicht so sehr von den anderen nationalen Taglierini (immer lange Eiernudeln), aber was sie wirklich charakteristisch macht - neben ihrer Historie - ist ihre enge Verbindung mit den typischen lokalen Saucen: entweder mit der traditionellen Fleischsauce, "tocco" oder "tuccu" genannt, oder mit genuesischem Basilikum-Pesto; sie sind jedoch eine ziemlich vielseitige Art von frischen Nudeln und können daher auch mit einer Fischsauce gegessen werden.
6 Portionen
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