L'Anciua

Es handelt sich um einen der letzten wirklich handwerklichen Betriebe, die in Italien noch auf traditionelle Weise mit Sardellen arbeiten. Der betreffende Sardellenhersteller ist Michele Senno, der seine Leidenschaft für das Meer von seinem Großvater geerbt hat, der ihn in die Geheimnisse des Handwerks eingeweiht hat. 

In der handwerklichen Werkstatt von Anciua wird alles von Hand gemacht, von der ersten Reinigung der Fische bis zum Einlegen in Töpfe. Michele ist persönlich an der Auswahl der frischen Sardellen beteiligt, die er von den Fischern in Sestri Levante kauft: nur die gröbsten Sardellen eignen sich für die Konservierung, und Michele wählt diejenigen aus, von denen er die besten Qualitätsfilets erhält.