Sardellenfilets in Öl, Sestri Levante 250g (Glasgefäß )
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Michele ist einer der letzten echten Sardellenfischer: Er hat sein Handwerk von seinem Großvater Bruno gelernt, einem Fischer, der mit seinem Boot im Golf von Tigullio unterwegs war, und macht wie er noch alles von Hand.
Hier verarbeitet er die frischen Sardellen, die morgens im Hafen von Sestri Levante ankommen, reinigt sie tagsüber und legt sie zum Reifen in Salz ein; nach einigen Monaten sind sie dann bereit, in nativem Olivenöl zu werden.
Die Sardellen sind für italienische Verhältnisse außergewöhnlich fleischig, da sie von Hand filetiert werden und ein spezielles Trocknungsverfahren für einen jodhaltigen Geschmack sorgt, der nach Meer und nicht nach Salz schmeckt.

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