Sardellenfilets in Öl, Sestri Levante 250g (Glasgefäß )

Diese italienischen Sardellenfilets in Öl sind von höchster Qualität und stehen den besten Sardellen aus dem Kantabrischen Meer in nichts nach. Sie werden von einer der letzten verbliebenen handwerklichen Sardellenfabriken Italiens hergestellt, und für den Besitzer Michele Senno ist Fisch eine Familienangelegenheit, seit er als Kind seinem Großvater bei der Rückkehr vom Fischfang half.

>Die Sardellen von "L'Anciua" sind für italienische Verhältnisse außergewöhnlich fleischig: Die Fische aus unserem Land, die in einem wärmeren Meer wachsen, sind kleiner als die aus dem Atlantik (wie z. B. die kantabrischen Sardellen), aber die Sorgfalt, mit der Michele den Fisch von Hand säubert und filetiert, führt dazu, dass das Endergebnis Filets sind, bei denen im Vergleich zu frischen Sardellen fast kein Abfall anfällt. Durch die manuelle Reinigung kann nur ein Kilo Fisch pro Stunde verarbeitet werden, während die Industrie bis zu hundert Kilo verarbeiten kann: Im Fall von "L'Anciua" handelt es sich also praktisch um eine Produktion von Sardellengläsern in limitierter Auflage.

Die Exzellenz der Sardellen in Öl beginnt mit Micheles Auswahl des besten Rohmaterials, das er von den Fischern kauft, die im Hafen von Sestri Levante ankommen. Michele verwendet keinen Trockner, der den Prozess zwar beschleunigen, aber das Fleisch der Sardellen zerstören würde. Daher zieht er es vor, die Sardellen bei niedriger Temperatur zu verarbeiten, damit die Filets am Ende nur nach Meer und nicht nach Salz schmecken.

Diese italienischen Sardellen in Öl genießt man am besten roh und im Ganzen, um die hervorragende Qualität voll auskosten zu können, und man kann sie mit Brotcroutons und Butter servieren.