Filets d'anchois à l'huile, Sestri Levante 250g (bocal)

Ces filets d'anchois italiens à l'huile sont de qualité supérieure, ils n'ont rien à envier aux meilleurs anchois de la mer Cantabrique. Ils sont produits par l'une des dernières fabriques artisanales d'anchois en Italie, et pour le propriétaire, Michele Senno, le poisson est une affaire de famille depuis qu'il est allé aider son grand-père à revenir de la pêche quand il était enfant.

Les anchois de "L'Anciua" sont extraordinairement charnus pour être italiens : les poissons de notre pays, qui grandissent dans une mer plus chaude, sont plus petits que ceux de l'océan Atlantique (comme les anchois de Cantabrie), mais le soin que Michele apporte au nettoyage et au filetage du poisson à la main permet d'obtenir des filets dans lesquels il n'y a presque pas de déchets par rapport aux anchois frais. Le nettoyage à la main permet de traiter seulement un kilo de poisson par heure, alors qu'une industrie peut en traiter jusqu'à cent kilos: dans le cas de "L'Anciua", il s'agit donc pratiquement d'une production de bocaux d'anchois en édition limitée.

L'excellence des anchois à l'huile commence par la sélection par Michele de la meilleure matière première, qu'il achète aux pêcheurs qui arrivent au port de Sestri Levante. Michele n'utilise pas de séchoir, qui accélérerait le processus mais risquerait d'abîmer la chair des anchois, il préfère donc les traiter à basse température pour qu'à la fin, la saveur des filets soit uniquement celle de la mer et non celle du sel.

Ces anchois italiens à l'huile sont à déguster crus et entiers pour en apprécier pleinement la qualité supérieure et peuvent être servis avec des croûtons de pain et du beurre.