Ravioli di branzino sind eine einfache Möglichkeit, noch bessere Fischgerichte zu kreieren! Es handelt sich um eine frische, gefüllte Pasta, die nie alt wird und die Sie mit vielen verschiedenen Saucen verwenden können: Wir raten Ihnen jedoch, Saucen zu wählen, die eine eigene, erkennbare Geschmacksidentität haben.
Wie würzt man Fischravioli nach ligurischer Art?
Die beste Würzung für diese Ravioli ist wahrscheinlich eine Fischsauce, ohne Angst, überflüssig zu sein: Sie muss nicht sehr aufwendig sein, im Gegenteil, vielleicht sind die einfachsten Zubereitungen diejenigen, die den Gaumen am meisten befriedigen, weil sie es schaffen, Geschmack zu verleihen, ohne den Geschmack der Ravioli zu sehr zu überdecken. Auch Saucen mit Meeresfrüchten oder Schalentieren passen gut zu dieser Art von gefüllten Nudeln. Wenn man etwas Anspruchsvolleres probieren möchte (das aber eigentlich von einer sehr einfachen Zutat stammt), kann man Fischravioli mit Colatura di Alici und Kirschtomaten servieren: Colatura di Alici ist eine Sardellenessenz, die während der Reifung dieses Fisches in Salzlake extrahiert wird; auf diese Weise erhält man die zartesten Noten der Sardellen, die in dieser bernsteinfarbenen flüssigen Sauce konzentriert sind.
Welcher ligurische Wein passt zu Fischravioli?
Es ist üblich zu sagen, dass Fischgerichte mit Weißwein kombiniert werden sollten... aber es gibt Weißwein und Weißwein, und zwar nicht so sehr wegen eines Qualitätsunterschieds, sondern wegen der organoleptischen Eigenschaften jedes Weins, die dazu führen können, dass selbst Weißwein nicht zu Fischgerichten passt.
In diesen Fällen wird fast immer ein trockener, frischer und leichter Wein bevorzugt, der sauber am Gaumen und nicht zu alkoholisch ist: je schmackhafter das Gericht, desto weiter geht man, zum Beispiel mit jungen, weichen und duftenden Rotweinen. In Ligurien haben wir also aus der Not eine Tugend gemacht und es ist nicht ungewöhnlich, dass der Rossese di Dolceacqua in seiner Rolle als alltäglicher Tischwein zu Fischgerichten empfohlen wird (die allerdings sehr aromatisch sein müssen).
Schließlich können wir, um nur einige zu nennen, die Bianchetta Genovese oder einen typischen Rosé der Riviera di Ponente wie den Sciac-trà aus der Rebsorte Ormeasco empfehlen, nicht zu verwechseln mit dem Passito-Weißwein aus den Cinque Terre Sciacchetrà.