Pansoti (ligurische Gemüseravioli) 1kg

Probieren Sie die echten Pansoti Genovesi zu Hause! Dank unseres Lieferservices in ganz Italien und Europa können Sie diese traditionelle, frisch gefüllte Pasta genießen. In unserem Online-Shop finden Sie auch ihre klassische Würze, die Walnusssauce.

Was Pansoti sind und wie sie hergestellt werden

Pansoti sind typisch ligurische gefüllte Nudeln, die sich von anderen Ravioli oder Tortelli durch ihre Größe (im Allgemeinen größer) und ihre charakteristische Bauchform unterscheiden, von der sich auch ihr Name ableitet ("Panzarotti" auf Italienisch). Wenn Sie an anderer Stelle "Pansotti" gelesen haben und daran zweifeln, dass es sich um eine andere Art von Pasta handelt, sagen wir Ihnen gleich, dass es keinen Unterschied gibt und es nur eine andere Schreibweise ist. 

Der Teig ist eifrei. Die Füllung muss immer mit Kräutern (z. B. Mangold) und Frischkäse zubereitet werden, da es sich um ein fettarmes Rezept handelt: Die Kräuter in der Hülle können je nach Saison und Verfügbarkeit des lokalen Produkts variieren, z. B. besteht die Füllung in einigen Versionen aus einer Mischung von Wildkräutern - einschließlich Borretsch - auch bekannt als Preboggion.

Wie würzt man Pansoti?

Die einzige akzeptierte Würze für Pansoti ist die Walnusssoße, die in der Antike durch Zerkleinern der gereinigten (in Wasser blanchierten und von Hand gehäuteten) Kerne in einem Marmormörser mit Öl, Knoblauch, in Milch eingeweichtem Brot und Salz zubereitet wurde; auch eine aromatische Note von frischem Majoran kann dazukommen. Für diejenigen, die allergisch gegen Nüsse oder Trockenfrüchte im Allgemeinen sind, können die Pansoti auch mit einfacher Butter und Salbei serviert werden, was der Tradition der fettarmen Küche entspricht. Nach Belieben kann auch geriebener Käse hinzugefügt werden. Die Walnusssoße ist eine rohe Würze, die direkt zum Gericht gegeben werden sollte und nicht mit den Nudeln gekocht oder gebraten werden muss. Sie können höchstens beschließen, die Soße mit ein wenig Kochwasser oder frischem Quark (prescinseua) zu verdünnen.

Wie viel Nudeln pro Person und wie lange sie kochen

Wie bei allen gefüllten Nudeln liegt die Portionsgröße pro Person bei mindestens 200 Gramm. Das Kochen in reichlich kochendem Salzwasser ist kurz, wenn sie an die Oberfläche steigen, rechnet man nur ein paar Minuten (maximal drei oder vier).

Damit die Pansoti beim Kochen nicht zusammenkleben, verraten wir Ihnen einen Trick: Geben Sie beim Wegwerfen einen Esslöffel Öl in das kochende Wasser!