Frischer Trofie-Nudeln und Pesto (x4 Portionen)

Trofie mit Pesto ist eines der typischen Gerichte der genuesischen Küche, und es wäre schade, wenn Sie es nicht auch zu Hause genießen könnten: Deshalb schicken wir Ihnen aus Genua die frischen Nudeln mit Pesto, die wir jeden Tag in unserer Trattoria Cavour modo21 servieren; alles, was Sie brauchen, um 4 Portionen Trofie schnell und einfach zuzubereiten, ohne auf Geschmack verzichten zu müssen.

Die Trattoria Cavour modo21 befindet sich im Herzen der Altstadt, gegenüber dem Alten Hafen, im ehemaligen Viertel Molo. Aufgrund ihrer Lage wird sie sicherlich von denjenigen besucht, die Genua besuchen, aber in Wirklichkeit sind unsere ersten Kunden die Genueser selbst, ein Beweis für die Qualität unserer Gerichte und insbesondere unseres Pestos. Das Pesto, das wir online verkaufen, ist genau dasselbe wie das, das Sie in der Trattoria probieren können, ein frisches Pesto, das nach einem Familienrezept hergestellt wird, das uns von Signora Alfonsina, einer Meisterin des Pesto al mortaio, überliefert wurde.

In Genua verwenden wir das Pesto vor allem zum Würzen von drei Nudelsorten: Trenette, Gnocchi und Trofie. Trofie ist ein typisches Format aus der Gegend um Genua, genauer gesagt aus dem Golfo Paradiso (Teil der Riviera di Levante, direkt vor den Toren Genuas). Wenn Sie eine reichhaltigere Version der Trofie mit Pesto probieren möchten, können Sie Kartoffeln und grüne Bohnen hinzufügen, die zusammen mit den Nudeln gekocht werden (da frische Trofie in kürzerer Zeit kocht, ist es am besten, zuerst die gehackten Kartoffeln und grünen Bohnen ins Wasser zu werfen und dann, wenn noch ein paar Minuten übrig sind, auch die Nudeln). Dieses Gericht "trofie al pesto con patate e fagiolini" (Trofie mit Pestosauce, Kartoffeln und grünen Bohnen) wird manchmal fälschlicherweise auch als "trofie avvantaggiate" (vorteilhafte Trofie) bezeichnet: In Wirklichkeit sind vorteilhafte Nudeln in Ligurien solche, die auch einen Teil Vollkornmehl im Teig enthalten.

Es ist immer gut, daran zu denken, dass Pesto Genovese eine Sauce ist, die nicht erhitzt werden sollte, sondern so wie sie ist, auch kalt aus dem Kühlschrank, zum Anrichten von Pasta verwendet werden sollte.