Le trofie au pesto est l'un des plats emblématiques de la cuisine génoise, et il serait dommage que vous ne puissiez pas le déguster chez vous : nous vous envoyons donc de Gênes les pâtes fraîches au pesto que nous servons tous les jours dans notre trattoria Cavour modo21 ; tout ce dont vous avez besoin pour préparer 4 portions de trofie rapidement et facilement, sans avoir à renoncer au goût.
La trattoria Cavour modo21 est située au cœur de la vieille ville, en face du Vieux Port, dans l'ancien quartier du Molo. Compte tenu de sa situation, c'est un lieu certainement fréquenté par ceux qui viennent visiter Gênes, mais en réalité nos premiers clients sont les Génois eux-mêmes, preuve de la qualité de nos plats et surtout de notre pesto. Le pesto que nous vendons en ligne est exactement le même que celui que vous pouvez déguster dans la trattoria, un pesto frais qui provient de la recette familiale qui nous a été transmise par la Signora Alfonsina, championne du pesto al mortaio.
À Gênes, nous utilisons le pesto pour assaisonner trois types de pâtes en particulier : les trenette, les gnocchi et les trofie. Les trofie sont un format typique de la région de Gênes, plus précisément du Golfo Paradiso (une partie de la Riviera di Levante, juste à l'extérieur de Gênes). Si vous voulez essayer une version plus riche des trofie au pesto, vous pouvez ajouter des pommes de terre et des haricots verts, bouillis avec les pâtes (comme les trofie frais cuisent moins longtemps, il est préférable de jeter d'abord les pommes de terre et les haricots verts hachés dans l'eau, puis, lorsqu'il reste quelques minutes, les pâtes également). Le plat "trofie al pesto con patate e fagiolini" (trofie au pesto, pommes de terre et haricots verts) est parfois appelé à tort "trofie avvantaggiate" (trofie avantagé) : en réalité, les pâtes avantagées en Ligurie sont celles dont la pâte contient également une partie de farine complète.
Il est toujours bon de rappeler que le pesto génois est une sauce qui ne doit pas être chauffée mais utilisée telle quelle, même froide au sortir du réfrigérateur, pour assaisonner les pâtes.