L'Anciua

Questa è uno degli ultime realtà veramente artigianali che lavorano le acciughe in modo tradizionale ancora in attività in Italia. L'acciugaio in questione è Michele Senno che ha ereditato la passione per il mare da suo nonno, che è colui che gli ha insegnato i segreti del mestiere. 

Tutto ciò che esce dal laboratorio artigianale dell'Anciua è fatto a mano, dalla prima pulizia del pesce fino all'invasettamento. Michele si occupa in prima persona nella selezione delle acciughe fresche che acquista dai pescatori di Sestri Levante: solo le acciughe più grosse sono adatte alla conservazione ed infatti Michele sceglie quelle da cui potrà ottenere dei filetti della migliore qualità.