U punentin di acciughe ist ein Fertigdressing aus halbgetrockneten Tomaten, gesalzenen Sardellen, Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie. Mit diesem Produkt wollte Michele Senno, ein Handwerker des Meeres und Inhaber von Anciua, dem Gericht huldigen, das sein Land symbolisiert, bagnun di acciughe, der Fischsuppe aus frischen Sardellen mit Tomaten und Seemannskeksen, die typisch für Sestri Levante und Riva Trigoso ist (ein Dorf im Golf von Tigullio, in dem im Juli auch ein Fest stattfindet, das der Sardellenbagnun gewidmet ist).

U punentin kann zum Würzen von Nudeln und zur Herstellung von Bruschetta verwendet werden. Er eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Vorspeisen und Fischhäppchen zum Aperitif, die mit einem ausgezeichneten und frischen lokalen Weißwein wie dem Bianchetta Genovese serviert werden (wenn Sie einen ligurischen Wein mit Kohlensäure bevorzugen, empfehlen wir Ihnen den prickelnden Lumassina, auch wenn er von der anderen Riviera stammt).

L'Anciua ist ein Handwerksbetrieb, der seine Sardellen noch von Hand verarbeitet, so wie es Micheles Großvater ihm schon als Kind beigebracht hatte: Er beginnt mit einem außergewöhnlichen italienischen Rohstoff aus unseren Meeren, der dann gereinigt wird, solange er noch ganz frisch ist, und in Salz eingelegt wird; nach einigen Monaten der Reifung werden diese Sardellen filetiert und getrocknet (ein spezielles Verfahren bei niedriger Temperatur für einen delikateren Endgeschmack), dann sind sie gebrauchsfertig und werden zusammen mit den anderen Zutaten in das Glas gefüllt.