'Un riche pot rempli d'olives taggiasca, de tomates séchées au soleil, d'ail, d'origan et d'anchois hachés: les mêmes ingrédients qui parfument la célèbre et ancienne focaccia rouge de San Remo. Un produit parfait pour assaisonner les bruschettas, à l'intérieur des sandwichs, sur la pizza en fin de cuisson et pour créer de savoureux apéritifs! Cette sardenaria en bocaux peut également être utilisée comme une sauce rustique pour les pâtes et le riz, même dans leurs versions estivales des salades.
L'Anciua est l'atelier artisanal de Michele Senno, l'un des derniers fabricants d'anchois encore en activité qui suit les méthodes traditionnelles de traitement des anchois. Michele a la mer dans le sang, il a grandi dans une famille qui a toujours été impliquée dans la pêche et le commerce du poisson: il a appris à nettoyer les anchois dès son plus jeune âge lorsqu'il aidait son grand-père pêcheur.
Ce qui rend les filets d'anchois de L'Anciua exceptionnels, outre l'excellente matière première, c'est le traitement entièrement manuel du poisson, du nettoyage au filetage, afin d'obtenir le moins de déchets possible dans le filet et le maximum de chair. Même le séchage des anchois (après la maturation sous sel) est encore artisanal et se fait à basse température: le temps est beaucoup plus long mais cela permet d'obtenir un goût d'anchois pur et non salé comme celui des anchois produits industriellement.
La sardenaria de Sanremo est connue dans le reste de la Riviera ligure occidentale sous le nom de Pissalandrea ou Pizza all'Andrea, avec de petites différences d'une ville à l'autre en ce qui concerne les ingrédients utilisés : il n'y a pas de certitude quant aux origines de cette focaccia, probablement la recette dérive d'une focaccia similaire produite sur la Côte d'Azur voisine; en raison du fait qu'elle est appelée sardenaria, on a également émis l'hypothèse que dans les premières versions les sardines étaient utilisées à la place des anchois (le nom Pissalandrea et Pizza all'Andrea, par contre, certains le font remonter à un lien légendaire avec l'amiral de la République génoise Andrea Doria, qui l'aurait inventé).