PESTO GENOVESE : DATE DE PÉREMPTION, COMMENT LE CONSERVER ET LE CONGELER

Le Pesto Genovese est une sauce fraîche, en particulier la nôtre qui est élaborée sans conservateurs afin de préserver la saveur originale des feuilles de basilic Genovese AOP.
Comme il s'agit d'une sauce très fraîche qui ne nécessite pas de cuisson lors de sa préparation et qui doit donc être utilisée crue - sans aucune source de chaleur pour ne pas en altérer la saveur - il faut veiller à sa conservation et à son utilisation optimale.

Pesto Genovese : date de péremption, comment le conserver et le congeler

Pesto genovese frais 150g

7,00 €

Date de péremption du Pesto Genovese

Le pesto modo21 ne contient pas de conservateurs et n'est pas un produit pasteurisé. La date de péremption peut donc sembler plus courte que celle des produits concurrents que l'on trouve habituellement dans les rayons. Notre pesto est un pesto frais avec une bonne quantité de fromage et juste ce qu'il faut de sel pour obtenir une saveur délicate dans laquelle le basilic génois AOP est le protagoniste, car nous n'utilisons que les feuilles fraîches.

Pour vous donner une idée de la qualité du produit que vous avez commandé, le pesto contenu dans le pot modo21 est exactement le même que celui que nous servons tous les jours à nos clients de la trattoria Cavour 21 (très appréciée de nos concitoyens) et dont la recette nous a été transmise par Alfonsina Trucco, la plus ancienne championne du pesto génois au mortier, qui a remporté le concours en 2014 à l'âge de 85 ans.

Notre mission a toujours été de vous offrir une expérience gustative identique à celle que vous avez vécue lors de votre visite à Gênes, un pesto comme celui que vous faites à la maison (bien sûr, chaque famille génoise a sa propre recette), à la seule différence que celui qui est fait à la maison se conserve quelques jours, alors que nous pouvons facilement pasteuriser le pot sous vide - sans le pasteuriser ni le soumettre à la chaleur - et donc garantir une durée de conservation comprise entre 45 jours et un mois.

Comment conserver le Pesto Genovese

Absolument dans le réfrigérateur, aussi bien celui que vous faites à la maison que le nôtre. Lorsque le transporteur livre votre commande, les pots sont emballés dans une boîte isolée avec de la glace gélifiée, afin de maintenir la bonne température dans la chaîne du froid. Maintenant, si le pesto est laissé hors du réfrigérateur pendant quelques heures, il ne se passe rien au niveau hygiénique ; considérez que c'est comme lorsque vous faites vos courses au supermarché, donc si un produit frais est à température ambiante pendant le voyage, ce n'est certainement pas une tragédie... mais alors les pots doivent être conservés dans le réfrigérateur afin de ne pas altérer les qualités organoleptiques. Le bocal non ouvert peut être conservé à une température comprise entre 0°C et +4°C jusqu'à la date de péremption indiquée sur l'étiquette (si vous l'avez préparé vous-même à la maison, il est préférable de le consommer dans les jours qui suivent).

Lorsque vous voulez cuisiner vos pâtes au pesto, il suffit de sortir le pot du réfrigérateur au moment de servir et de l'assaisonner à cru, en évitant d'utiliser des sources de chaleur car il s'agit d'une sauce qui n'a pas besoin d'être cuite, vous pouvez tout au plus diluer la sauce avec un peu d'eau de cuisson pour la rendre plus crémeuse. S'il vous reste du pesto acheté, mettez un peu d'huile sur la surface pour éviter qu'il ne s'aère et ne s'oxyde, puis remettez le pot au réfrigérateur et utilisez le reste dans les trois jours, c'est le même procédé artisanal que nous utilisons ici à Gênes.

Comment congeler le Pesto Genovese ?

Bien sûr, vous pouvez congeler le pesto, c'est même recommandé si vous voulez faire des réserves. Le pesto de modo21 est un produit aussi frais que celui que l'on peut préparer à la maison et, dans les deux cas, il peut être conservé au congélateur. C'est très simple, il n'y a pas de précautions particulières à prendre : il suffit de mettre le pot dans le congélateur et c'est parti : c'est d'ailleurs ce que font tous les Génois, en achetant des bottes de basilic et en les pilant (ou plutôt en les mixant), afin d'avoir du pesto frais pendant quelques mois, puisque celui qui est fait à la maison se conserve au réfrigérateur pendant quelques jours au maximum.

En revanche, il faut faire attention, lors de la décongélation, à ne pas le réchauffer car le risque est d'en altérer la qualité et la saveur. Ainsi, lorsque vous savez que vous voulez utiliser votre pesto que vous avez mis au congélateur, calculez 24 heures avant de l'utiliser : sortez le pot du congélateur et remettez-le au réfrigérateur, le lendemain, au moment d'assaisonner les pâtes, la sauce doit avoir retrouvé sa consistance initiale et vous pouvez donc l'utiliser crue ; comme suggéré quelques lignes plus haut, vous pouvez ajouter un peu d'eau de cuisson si vous le souhaitez, mais il est absolument interdit de chauffer le pesto genovese même si vous voulez le décongeler plus rapidement ; tout au plus pouvez-vous choisir de conserver le pot qui était au congélateur, au lieu du réfrigérateur, pendant quelques heures à température ambiante.

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