Comment congeler le Pesto Genovese ?
Bien sûr, vous pouvez congeler le pesto, c'est même recommandé si vous voulez faire des réserves. Le pesto de modo21 est un produit aussi frais que celui que l'on peut préparer à la maison et, dans les deux cas, il peut être conservé au congélateur. C'est très simple, il n'y a pas de précautions particulières à prendre : il suffit de mettre le pot dans le congélateur et c'est parti : c'est d'ailleurs ce que font tous les Génois, en achetant des bottes de basilic et en les pilant (ou plutôt en les mixant), afin d'avoir du pesto frais pendant quelques mois, puisque celui qui est fait à la maison se conserve au réfrigérateur pendant quelques jours au maximum.
En revanche, il faut faire attention, lors de la décongélation, à ne pas le réchauffer car le risque est d'en altérer la qualité et la saveur. Ainsi, lorsque vous savez que vous voulez utiliser votre pesto que vous avez mis au congélateur, calculez 24 heures avant de l'utiliser : sortez le pot du congélateur et remettez-le au réfrigérateur, le lendemain, au moment d'assaisonner les pâtes, la sauce doit avoir retrouvé sa consistance initiale et vous pouvez donc l'utiliser crue ; comme suggéré quelques lignes plus haut, vous pouvez ajouter un peu d'eau de cuisson si vous le souhaitez, mais il est absolument interdit de chauffer le pesto genovese même si vous voulez le décongeler plus rapidement ; tout au plus pouvez-vous choisir de conserver le pot qui était au congélateur, au lieu du réfrigérateur, pendant quelques heures à température ambiante.