SAFFRONKISTEN Verwendung, Lagerung und mehr!
Wenn Sie Safranstempel kaufen, haben Sie die Garantie, das reinste Gewürz mit seinen besten Eigenschaften zu erhalten. Es handelt sich jedoch um eine sehr empfindliche und besondere Zutat, die Sie gut kennen müssen, bevor Sie sie in der Küche verwenden. Hier ist also unser praktischer Leitfaden mit allem, was Sie über Safranstempel wissen müssen.
Von der Blüte auf den Teller
Im Herbst färben sich die Felder von Davagna lila: Hier und da sprießen Safranblüten. In Davagna, auf den Höhen von Genua, baut Daniel Fida seit einigen Jahren Safran an. Im August sät Daniel die Zwiebeln der Pflanze aus, und ab Mitte Oktober beginnt der Crocus sativus (ja, das ist sein richtiger Name) zu blühen. Einen Monat lang steht Daniel jeden Morgen vor der Morgendämmerung auf, um auf die Felder zu gehen und die Blüte zu kontrollieren: Um die Blumen nicht zu verderben, muss er sie alle von Hand pflücken, bevor sie schlüpfen. Die gleiche Sorgfalt ist bei der Verarbeitung der Narben erforderlich. Die Narben sind die roten Fäden, aus denen dann das Gewürz entsteht, das wir gemeinhin als Safran kennen.
Narben und Stempel sind nicht gleichbedeutend, da die Narbe nur ein Teil des Stempels ist, aber der Einfachheit halber werden wir die Narben weiterhin als Stempel bezeichnen, weil die meisten Menschen sie so kennen. Es muss gesagt werden, dass dies kein kleiner Unterschied ist: der Safran, den Sie bei uns kaufen, ist reiner Safran, nur seine Narben, während derjenige, den Sie im Supermarkt in Tütchen finden, mit anderen Teilen der Pflanze vermischt ist (und nur das, wenn Sie Glück haben...)
Jedenfalls hatten wir Daniel mit der Ernte seiner Safranblüten beschäftigt gelassen. Jede Blüte enthält drei Fäden, und von 150 Blüten erhält Daniel höchstens ein Gramm des Endprodukts, das er kauft. Die Narben werden mit der Hand von den Blüten entfernt und dann getrocknet. All dies muss am selben Tag der Ernte geschehen. Die Sorgfalt, die Daniel in seine Arbeit steckt, ist wichtig für das Endergebnis Ihres Rezepts, denn er vermeidet Prozesse, die die Qualität der Zutaten beeinträchtigen. Und nach all dieser Arbeit wäre es eine Schande, diese kostbaren Narben zu missbrauchen. Lesen Sie daher unsere Ratschläge zur Verwendung von Safranstempeln.
Im Herbst färben sich die Felder von Davagna lila: Hier und da sprießen Safranblüten. In Davagna, auf den Höhen von Genua, baut Daniel Fida seit einigen Jahren Safran an. Im August sät Daniel die Zwiebeln der Pflanze aus, und ab Mitte Oktober beginnt der Crocus sativus (ja, das ist sein richtiger Name) zu blühen. Einen Monat lang steht Daniel jeden Morgen vor der Morgendämmerung auf, um auf die Felder zu gehen und die Blüte zu kontrollieren: Um die Blumen nicht zu verderben, muss er sie alle von Hand pflücken, bevor sie sich öffnen. Die gleiche Sorgfalt ist bei der Verarbeitung der Narben erforderlich. Die Narben sind die roten Fäden, aus denen dann das Gewürz entsteht, das wir gemeinhin als Safran kennen.
Narben und Stempel sind nicht gleichbedeutend, da die Narbe nur ein Teil des Stempels ist, aber der Einfachheit halber werden wir die Narben weiterhin als Stempel bezeichnen, weil die meisten Menschen sie so kennen. Es muss gesagt werden, dass dies in Wirklichkeit kein kleiner Unterschied ist: Was Sie bei uns kaufen, ist reiner Safran, nur seine Narben, während das, was Sie im Supermarkt in Tütchen finden, mit anderen Teilen der Pflanze vermischt ist (und nur das, wenn Sie Glück haben...).
Jedenfalls ließen wir Daniel mit seiner Safranblütenernte beschäftigt. Jede Blüte enthält drei Fäden, und von 150 Blüten erhält Daniel höchstens ein Gramm des Endprodukts, das er kauft. Die Narben werden von Hand von den Blüten entfernt und dann getrocknet. All dies muss am selben Tag der Ernte geschehen. Die Sorgfalt, die Daniel in seine Arbeit steckt, ist wichtig für das Endergebnis Ihres Rezepts, denn er vermeidet Prozesse, die die Qualität der Zutaten beeinträchtigen. Und nach all dieser Arbeit wäre es eine Schande, diese kostbaren Narben zu missbrauchen. Lesen Sie daher unsere Ratschläge zur Verwendung von Safranstempeln.
Verwendung von Safranstempeln
Um Safranstempel in Ihren Rezepten zu verwenden, müssen Sie sie zunächst ziehen lassen und können sie nicht direkt zu den anderen trockenen Zutaten geben. Sie brauchen nur ein halbes Glas (oder eine Tasse) Wasser, Brühe oder Milch; jede Flüssigkeit, die für Ihre Zubereitung geeignet ist. Die Flüssigkeit für den Safranaufguss muss heiß, aber nicht kochend sein, maximal 50°C. Da die Ziehzeit sehr lang ist, mindestens zwei Stunden, sollten Sie das Gefäß abdecken, damit die Flüssigkeit die ganze Zeit heiß bleibt (Sie können sie auch in einem Wasserbad erhitzen, ohne sie zu kochen).
Die Safraninfusion kann auch nach dem Ziehen erfolgen, bis zu 48 Stunden nach dem Einlegen der Blütenstempel in die heiße Flüssigkeit. Es ist also besser, die Arbeit vorzuziehen und den Aufguss zum Beispiel am Vortag zu machen, wenn man Zeit gegenüber der Verarbeitung der Blütenstempel zu Pulver sparen will.
Wie man Safranstempel in Safranpulver verwandelt
Safranpulver kann direkt ohne Aufguss verwendet werden und ist daher schneller: Um dieses Pulver zu erhalten, müssen Sie jedoch zuerst die Safranstempel rösten, und Safran ist thermolabil, d. h. er ist eine Zutat, die bei zu hohen Temperaturen an Qualität verliert. Um dieses Safranpulver herzustellen, müssen Sie die Blütenstempel in ein kleines Päckchen Backpapier legen und dann einen heißen Gegenstand (normalerweise einen Kochtopf) darüber stellen. Nach 10 Minuten können die Blütenstempel mit einem Stößel oder einem Fleischklopfer zerkleinert werden, wiederum im Backpapier.
Wenn der Safranaufguss fertig ist, fügen Sie ihn am Ende des Kochvorgangs hinzu, in den letzten Minuten vor dem Ausschalten des Herdes. Wenn das Rezept hingegen ein langsames Garen in viel Flüssigkeit vorsieht, können Sie auch versuchen, die Blütenstempel direkt in den Topf zu geben und dabei auf die Temperatur zu achten.
Verwendung von Safranstempeln
Um Safranstempel in Ihren Rezepten zu verwenden, müssen Sie sie zunächst ziehen lassen und können sie nicht direkt zu den anderen trockenen Zutaten geben. Sie brauchen nur ein halbes Glas (oder eine Tasse) Wasser, Brühe oder Milch; jede Flüssigkeit, die für Ihre Zubereitung geeignet ist. Die Flüssigkeit für den Safranaufguss muss heiß, aber nicht kochend sein, maximal 50°C. Da die Ziehzeit sehr lang ist, mindestens zwei Stunden, sollten Sie das Gefäß abdecken, damit die Flüssigkeit die ganze Zeit heiß bleibt (Sie können sie auch in einem Wasserbad erhitzen, ohne sie zu kochen).
Die Safraninfusion kann auch nach dem Ziehen erfolgen, bis zu 48 Stunden nach dem Einlegen der Blütenstempel in die heiße Flüssigkeit. Es ist also besser, die Arbeit vorzuziehen und den Aufguss zum Beispiel am Vortag zu machen, wenn man Zeit gegenüber der Verarbeitung der Blütenstempel zu Pulver sparen will.
Wenn der Safranaufguss fertig ist, fügen Sie ihn am Ende des Kochvorgangs hinzu, in den letzten Minuten vor dem Ausschalten des Herdes. Wenn das Rezept hingegen ein langsames Garen in viel Flüssigkeit vorsieht, können Sie auch versuchen, die Blütenstempel direkt in den Topf zu geben und dabei auf die Temperatur zu achten.
Wie man Safranstempel in Safranpulver verwandelt
Safranpulver kann direkt ohne Aufguss verwendet werden und ist daher schneller: Um dieses Pulver zu erhalten, müssen Sie jedoch zuerst die Safranstempel rösten, und Safran ist thermolabil, d. h. er ist eine Zutat, die bei zu hohen Temperaturen an Qualität verliert. Um dieses Safranpulver herzustellen, müssen Sie die Blütenstempel in ein kleines Päckchen Backpapier legen und dann einen heißen Gegenstand (normalerweise einen Kochtopf) darüber stellen. Nach 10 Minuten können die Blütenstempel mit einem Stößel oder einem Fleischklopfer zerkleinert werden, wiederum im Backpapier.
ZUSAMMENFASSUNG:
1) Durch den Kauf von Stempeln (Narben) können Sie sicher sein, dass die Qualität höher ist als bei pulverisiertem Safran, der stattdessen mit etwas anderem gemischt werden kann.
2) Um die Blütenstempel zu verwenden, müssen sie mindestens zwei Stunden lang in heißer Flüssigkeit (unter 50 °C) ziehen.
3) Der Aufguss muss innerhalb von 48 Stunden verbraucht werden und wird am besten im Kühlschrank aufbewahrt.
4) Der Aufguss im Rezept wird am Ende der Kochzeit zugegeben, wobei die Temperaturen immer zu beachten sind.
Die zu verwendenden Safranmengen entnehmen Sie bitte dem nächsten Abschnitt.
Wie viel Safranstempel im Risotto
In der kulinarischen Vorstellung der Italiener ist Safran untrennbar mit Risotto verbunden, dem berühmten gelben Risotto oder Risotto alla Milanese. Viele denken daher bei Safran sofort an Risotto und umgekehrt; es erscheint daher sinnvoll, Risotto als Beispiel für das Verständnis der Dosierung von Safranstempeln zu verwenden, obwohl wir dann sehen werden, wie vielseitig dieses Gewürz von der Vorspeise bis zum Dessert ist.
Wie viel Safran in Stempeln man für ein Risotto verwendet, hängt sowohl vom persönlichen Geschmack als auch von der Größe der Stempeln selbst ab: In der Regel rechnet man jedoch mit 5 bis 10 Stempeln pro Person; für ein Risotto für vier Gerichte sollten bereits 30 Stempeln ausreichen, da sie einem 0,15-Gramm-Päckchen Safranpulver entsprechen. Je nach Geschmack und Erfahrung mit Safranpaketen können Sie diesen Maßstab also anpassen und verwenden.
Bei der Zubereitung von Risotto wird der Safran am Ende des Kochvorgangs zusammen mit seinem Aufguss zugegeben: Wenn Sie die Narben und die Flüssigkeit mit dem Reis in den Topf geben, erzielen Sie mit Sicherheit einen raffinierten Effekt im Gericht, der die Qualität der ausgewählten Zutaten erkennen lässt.
Für welche Rezepte man Safran verwenden sollte
Dieses kostbare Gewürz mit seiner goldenen Farbe und seinem umhüllenden Duft eignet sich für eine Vielzahl kulinarischer Zubereitungen, von Vorspeisen bis hin zu Desserts, und bietet unendliche Möglichkeiten zum Experimentieren mit kühnen und kreativen Kombinationen.
Reis ist mit seiner Zartheit die perfekte Unterlage, um die Geschmacksnuancen von Safran zum Ausdruck zu bringen. Dieses magische Gewürz verbindet sich harmonisch mit Reis und lässt duftende und einhüllende Gerichte entstehen. Vom klassischen Risotto bis zur Paella - Safran verleiht jedem Bissen einen Hauch von Luxus und Raffinesse.
Aber das ist noch nicht alles: Wenn es um Meeresfrüchte und Schalentiere geht, ist Safran der ideale Begleiter. Seine aromatische Komplexität verbindet sich mit der Süße von Meeresfrüchten und schafft eine Geschmacksehe, die auch den anspruchsvollsten Gaumen erfreut. Tauchen Sie saftige Garnelen in eine Safransauce und bereiten Sie sich auf eine Geschmacksexplosion vor, die Sie sprachlos machen wird.
In der Welt des weißen Fleisches verleiht Safran eine unvergleichliche Geschmacksdimension. Von traditionellen Eintopfgerichten bis hin zu langsam gegartem Kaninchen hebt dieses Gewürz jeden Bissen auf ein höheres Niveau. Seine aromatische Komplexität und sein leicht bitterer Nachgeschmack schaffen eine Symphonie von Aromen, die Ihre Sinne erfreut.
Und was ist mit Desserts? Mit seiner erdigen, wärmenden Note verleiht Safran Keksen, Cremes und Eiscreme eine faszinierende Note. Experimentieren Sie mit einer Safran-Panna-Cotta, bei der sich die cremige Süße mit dem umhüllenden Duft von Safran vermischt und ein Dessert entsteht, das Ihr Herz mit jedem Löffel erobert. Und wenn Sie ganz einfach gewinnen wollen, probieren Sie dieses Glas Safranhonig, um Ihre Desserts mit einem Teelöffel unvergesslich zu machen.
Wie man Safranstempel aufbewahrt
Safranstempel werden bereits getrocknet verkauft und hätten eigentlich kein Verfallsdatum. Die italienischen Vorschriften sehen jedoch vor, dass auf dem Etikett eine maximale Lagerzeit von drei Jahren angegeben wird, innerhalb derer die Narben verwendet werden können. Die Stempel sollten in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, vor allem aber vor Wärme-, Licht- und Feuchtigkeitsquellen geschützt werden.
Der aus den Narben zubereitete Safranaufguss hingegen muss innerhalb von 48 Stunden nach dem Aufguss des Safrans in Ihrem Rezept verwendet werden. Wir empfehlen, diese Flüssigkeit im Kühlschrank (oder an einem sehr kühlen Ort) aufzubewahren, um Qualitätsverluste zu vermeiden.
Mit welchen Weinen man Safran kombinieren kann
Im Allgemeinen passen Weißweine sehr gut zu Safrangerichten. Dazu gehören gut strukturierte Weißweine wie Chardonnay, aber auch duftigere Weine wie Gewürztraminer und Sauvignon. Es sind jedoch das Gericht selbst und die anderen Zutaten, die den Unterschied ausmachen, daher schließen wir die Kombination von Rotweinen oder Schaumweinen mit Safrangerichten nicht aus. Das gleiche Risotto alla Milanese kann zum Beispiel auch mit einem klassischen Sekt genossen werden. Aber auch ein weicher Rotwein wie der Ciliegiolo mit seinen fruchtigen Noten harmoniert wunderbar mit den Aromen des Safrans und versüßt die bitteren Seiten dieses geschätzten Gewürzes.
Wohlfühlen mit Safran
Tauchen Sie ein in die goldene Welt des Safrans, ein Schatz für Ihr Wohlbefinden. Dieses kostbare Gewürz ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein Anti-Age-Elixier, ein natürlicher Impuls für den Stoffwechsel und ein Allheilmittel für die Verdauung.
Das Herzstück dieser wundersamen Kraft sind Crocetin, Crocin und Picrocrocin: starke Antioxidantien, die freie Radikale bekämpfen, die schädlichen Moleküle, die den Alterungsprozess beschleunigen und die Vitalität bedrohen. Diese Carotinoide, die in den Safran-Narben enthalten sind, fungieren als Wächter Ihrer Zellen, stärken Ihre Immunabwehr und schützen Ihren Körper von innen heraus.
Aber Safran ist noch nicht alles. Er beschleunigt die Sekretion von Galle und Magensäften und fördert so die Verdauung, ohne dass Sie unerwünschte Fette oder Kalorien zu sich nehmen müssen. Er ist ein Segen für alle, die versuchen, eine gesunde, ausgewogene Ernährung beizubehalten.
Nach alter chinesischer Weisheit hilft Safran bei der Blutentgiftung. Auch die indische Medizin verwendet dieses Gewürz in ihren Gerichten, um Darminfektionen vorzubeugen und die Verdauung zu verbessern.
