Les canestrelli de Drago Forneria Genovese sont réalisés selon la recette de la pâtisserie de la ville et se caractérisent par l'excellente et décisive présence de beurre dans la pâte : on obtient ainsi un sablé typique à la consistance friable et au goût satisfaisant. Ils constituent un dessert parfait pour accompagner une tasse de thé ou être présentés avec un café, pour se faire plaisir à la fin d'un repas : avant de se lever de table, même si l'on est rassasié, on peut toujours trouver une place. Les canestrelli sont principalement associés à des vins de dessert et de dessert.

Que sont les canestrelli

Sous ce nom se cachent de nombreuses préparations (pas seulement sucrées) qui, dans la plupart des cas, sont répandues principalement dans la région de la Ligurie et du Piémont (et leurs anciennes zones d'influence et de commerce respectives). Toutefois, même pour les seuls biscuits liguriens, il existe de nombreuses interprétations locales dans toute la région. Les canestrelli liguriens les plus connus sont des biscuits au beurre naturel en forme de marguerite ou de roue dentée, avec un trou au centre (et sur la surface il peut y avoir du sucre glace) ; puis il y a, pour ne citer que quelques exemples, les canestrelli de Brugnato (beignets mous aromatisés à l'anis) ou ceux de Levanto (faits avec des sablés au citron) jusqu'à, à l'extrême, ceux de Taggia, qui sont salés.