Pandolce basso de Gênes, gâteau 750g

Référence: HA0030
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Une pâte compacte mais friable, riche en fruits confits, raisins secs et pignons. Le Pandolce basso est toujours parfumé et quand on en casse une tranche, il libère des arômes et des saveurs qui le rendent irrésistible: c'est la madeleine proustienne de nombreux Génois, qui rappelle les souvenirs des repas et des déjeuners de Noël en famille.

Spécialité traditionnelle, deux versions sont apparues au fil du temps: le pandolce alto et le pandolce basso. Elles ont des caractéristiques très différentes, bien qu'elles utilisent presque les mêmes ingrédients dans la pâte (l'utilisation de deux types de levure différents dans les deux recettes fait la différence). En généralisant beaucoup, le pandolce alto ressemble plus au pain tandis que le pandolce basso ressemble plus à une pâte sablée.

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Dessert des fêtes génoises, la basse pandolce est un gâteau sablé, moelleux et levé, riche en fruits confits, raisins secs et pignons : un concentré de saveurs, d'arômes et de parfums.

L'histoire du pandolce bas génois

On dit que la naissance de la pandolce est due à Andrea Doria, l'amiral de la République, qui, pendant son gouvernement, aurait lancé un concours pour un gâteau qui rendrait hommage à la grandeur de la ville : qu'il s'agisse ou non d'une légende, la pandolce a certainement une histoire d'au moins 500 ans, mais dans sa version "haute", celle qui lève longtemps. Ce sont précisément les temps de levage qui ont entraîné la modification de la recette de la pandolce et l'invention de la version "basse", qui n'a vu le jour qu'à la fin du XIXe siècle, lorsque des découvertes ont été faites pour réduire les temps de levage. On est ainsi passé d'un pain littéralement sucré (en termes de consistance et d'alvéolisation) à un gâteau qui ressemblait davantage à une pâte brisée : le résultat était si appétissant qu'il a connu un énorme succès et s'est immédiatement inscrit dans la tradition locale. Depuis lors et jusqu'à aujourd'hui, à Gênes, lors des fêtes de Noël, la question n'est pas tant de savoir si le panettone ou le pandoro est meilleur, mais plutôt de savoir si l'on préfère le pandolce haut ou bas !

Ce que l'on sert avec le pandolce bas

Gâteau essentiellement festif, le pandolce bas est généralement consommé à la fin d'un repas, accompagné de vins doux tels que le moscato ou le passito, mais il accompagne également très bien les liqueurs et la grappa. Une fois ouvert, il devient également un en-cas (thé ou tasse de café) ou un petit-déjeuner (cappuccino ou caffelatte).

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Dimensions et poids 750 g
Prix au kilo 22,53€
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