Pandolce basso de Gênes, gâteau 750g

Dessert des fêtes génoises, la basse pandolce est un gâteau sablé, moelleux et levé, riche en fruits confits, raisins secs et pignons : un concentré de saveurs, d'arômes et de parfums.

L'histoire du pandolce bas génois

On dit que la naissance de la pandolce est due à Andrea Doria, l'amiral de la République, qui, pendant son gouvernement, aurait lancé un concours pour un gâteau qui rendrait hommage à la grandeur de la ville : qu'il s'agisse ou non d'une légende, la pandolce a certainement une histoire d'au moins 500 ans, mais dans sa version "haute", celle qui lève longtemps. Ce sont précisément les temps de levage qui ont entraîné la modification de la recette de la pandolce et l'invention de la version "basse", qui n'a vu le jour qu'à la fin du XIXe siècle, lorsque des découvertes ont été faites pour réduire les temps de levage. On est ainsi passé d'un pain littéralement sucré (en termes de consistance et d'alvéolisation) à un gâteau qui ressemblait davantage à une pâte brisée : le résultat était si appétissant qu'il a connu un énorme succès et s'est immédiatement inscrit dans la tradition locale. Depuis lors et jusqu'à aujourd'hui, à Gênes, lors des fêtes de Noël, la question n'est pas tant de savoir si le panettone ou le pandoro est meilleur, mais plutôt de savoir si l'on préfère le pandolce haut ou bas !

Ce que l'on sert avec le pandolce bas

Gâteau essentiellement festif, le pandolce bas est généralement consommé à la fin d'un repas, accompagné de vins doux tels que le moscato ou le passito, mais il accompagne également très bien les liqueurs et la grappa. Une fois ouvert, il devient également un en-cas (thé ou tasse de café) ou un petit-déjeuner (cappuccino ou caffelatte).