Pandolce basso de Gênes, gâteau 750g
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Une pâte compacte mais friable, riche en fruits confits, raisins secs et pignons. Le Pandolce basso est toujours parfumé et quand on en casse une tranche, il libère des arômes et des saveurs qui le rendent irrésistible: c'est la madeleine proustienne de nombreux Génois, qui rappelle les souvenirs des repas et des déjeuners de Noël en famille.
Spécialité traditionnelle, deux versions sont apparues au fil du temps: le pandolce alto et le pandolce basso. Elles ont des caractéristiques très différentes, bien qu'elles utilisent presque les mêmes ingrédients dans la pâte (l'utilisation de deux types de levure différents dans les deux recettes fait la différence). En généralisant beaucoup, le pandolce alto ressemble plus au pain tandis que le pandolce basso ressemble plus à une pâte sablée.
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