Les filets d'anchois de la mer Cantabrique à l'huile d'olive de l'entreprise "Angelo Parodi" sont produits en Espagne à partir de la meilleure pêche de printemps effectuée près de la côte nord de l'Espagne, en avril et en mai, lorsque la chair de ce poisson est plus ferme et donc plus précieuse.
L'entreprise "Angelo Parodi" représente la véritable tradition génoise, une entreprise de pêche active dans la ville depuis 1888 et qui a toujours été à l'avant-garde : il y a cent ans, elle a été l'une des premières à adopter la production moderne de conserves.
Ces anchois de Cantabrie sont conditionnés à la main : le bocal en verre avec le bouchon est certainement plus pratique que la boîte de conserve et permet de mieux gérer la conservation des filets ; une fois l'emballage ouvert, il est facile de le remettre au réfrigérateur pour réutiliser les anchois quand on le souhaite. Comme il s'agit d'une semi-conserve, c'est-à-dire d'une conserve qui n'a pas été pasteurisée à plus de 90°C pour préserver la qualité de la chair des filets, nous vous conseillons de conserver ces anchois dans l'huile dans un endroit frais avant même de les ouvrir.
Les anchois de la mer Cantabrique n'ont plus besoin de présentation, leur qualité est synonyme : grâce aux conditions environnementales favorables à la croissance du poisson (par exemple, des eaux beaucoup plus froides), ces anchois peuvent atteindre une taille plus importante que les anchois de la Méditerranée.
Les anchois espagnols "Riserva Famiglia Parodi" représentent l'excellence de la marque génoise, ce sont des filets qui, pour leur qualité, peuvent être servis comme élément principal de votre plat : excellents pour les apéritifs ou les entrées, mais aussi comme intermezzo en attendant le plat principal ; la combinaison la plus classique pour les anchois de la mer Cantabrique est avec du beurre, de préférence de la crème fraîche pour sa saveur délicate qui se marie merveilleusement avec le goût de l'anchois. Les recettes à base d'anchois de Cantabrie prévoient dans la plupart des cas de les ajouter crus ou en fin de cuisson afin de préserver au mieux les qualités uniques (et surtout la chair) du filet.