Huile d'olive extra vierge Riviera dei Fiori AOP 500ml

Huile d'olive vierge extra Riviera Ligure - Riviera dei Fiori AOP, qualité Taggiasca, est une huile italienne produite par le moulin à huile Dinoabbo avec des olives Taggiasca cultivées dans leurs propres oliveraies dans la municipalité de Lucinasco, dans la province d'Imperia, une zone avec une tradition historique de production d'huile. Cette huile ligurienne est de qualité supérieure et se caractérise par une saveur fruitée, délicate et douce, sans notes amères ou piquantes. En raison de ces propriétés organoleptiques, il est particulièrement recommandé de l'utiliser crue pour assaisonner, mariner mais aussi simplement pour agrémenter les plats - comme les tartares de viande ou de poisson - car quelques gouttes suffisent. C'est l'huile d'olive extra vierge ligure recommandée pour réaliser un pesto alla genovese parfait.

Comment l'huile d'olive vierge extra Riviera Ligure - Riviera dei Fiori AOP de Dinoabbo est-elle produite?

Cette huile ligurienne est obtenue à partir d'un mélange d'huile affiorato et d'huile centrifugée. L'huile affiorato est également connue en Ligurie sous le nom de "Öiu de s'ciappa", une huile vierge extra extraite par la pression naturelle de la pâte d'olive placée à l'intérieur de "fiscoli" empilés (disques filtrants en corde), puis laissée à décanter pour permettre la séparation de l'huile de l'eau de végétation, et enfin laissée au repos dans des cuves en pierre, creusées dans la roche, à une température comprise entre 13°C et 16°C, jusqu'à la mise en bouteille.

Selon le cahier des charges, l'huile d'olive vierge extra Riviera Ligure - Riviera dei Fiori AOP doit être produite avec au moins 90% d'olives taggiasche, un cultivar précieux, l'un des rares à pouvoir être utilisé à la fois pour la fabrication d'olives de table et pour produire une huile très recherchée. La qualité est également maintenue par le travail artisanal, en effet, toutes les oliveraies de la zone sont encore entretenues de manière traditionnelle: le terrain escarpé et les terrasses qui en découlent ont permis de développer au fil du temps des pratiques et des connaissances qui sont encore valables aujourd'hui et utilisées par les producteurs d'Imperia.