Croxetti 500g
Seuls les Liguriens pouvaient inventer des pâtes en forme de pièce de monnaie !
Les croxetti sont des pâtes très anciennes, typiques de la Riviera del Levante, en particulier de l'arrière-pays de Varese Ligure (Alta Val di Vara) : elles se caractérisent par leur forme de disque, sur les deux faces duquel est gravée une empreinte ; dans l'Antiquité, chaque famille locale avait sa propre presse avec les armoiries sur lesquelles elle gravait les croxetti - comme s'il s'agissait de pièces de monnaie.
Outre son importance culturelle, la gravure a également une raison gastronomique, car le relief permet de mieux saisir l'assaisonnement et est agréable au palais.
Il est recommandé d'accompagner les croxetti d'un pesto genovese ou d'un "pesto" de pignons de pin et de marjolaine fraîche.

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