Croxetti 500g

I croxetti (o corzetti del Levante) sono una pasta molto antica, tipica della Riviera del Levante, soprattutto dell'area dell'entroterra intorno a Varese Ligure (Alta Val di Vara): si caratterizzano per la forma a dischetto, su cui entrambe le facce è impresso un incisione; nei tempi antichi ogni famiglia del luogo aveva il proprio stampo con lo stemma con cui stampava i croxetti - allo stesso modo come se fossero stati delle monete!

Da non confondere con i corzetti della Val Polcevera.

Oltre all'importanza culturale, l'incisione ha anche una ragione gastronomica perché il rilievo permette di raccogliere meglio il condimento ed è piacevole al palato. 

Si consiglia di accompagnare i croxetti con del pesto genovese oppure con un "pesto" di pinoli e maggiorana fresca.