Corochinato Asinello, Genueser Aperitif 1 liter
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Der klassischste aller genuesischen Aperitifs, der Corochinato Asinello, ist ein aromatisierter, wermutartiger Wein, der pur und kalt mit Zitronenschalen im Glas genossen wird, während man ein schönes Stück Focaccia isst. Sein Geschmack hat die Abende in den Gassen von Generationen von Genuesern begleitet.
Er wird aus einem Aufguss von 18 Kräutern in Kombination mit Weißwein, Alkohol und Zucker hergestellt.
Corochinato ist ein Wein, der auch als Basis für Cocktails und Drinks verwendet werden kann: In Genua wird er neuerdings in den Bars der Stadt als Schorle zusammen mit Prosecco und einer Orangenscheibe serviert.
Der Name setzt sich zusammen aus Coronata (das Viertel, in dem der Corochinato geboren wurde) und chinato (Chinarinde ist eine der Zutaten des Aufgusses).
COROCHINATO
Corochinato ist der klassische genuesische Aperitif: der authentischste Aperitif, den man in den Gassenbars von Genua trinken kann. Er ist auch unter dem Namen "Asinello" bekannt, einem Tier, das auf dem historischen Etikett abgebildet ist, während er, mit Flaschen beladen, Paciugo begleitet, eine traditionelle genuesische Maske und berühmte Figur aus einer der ältesten lokalen Volkslegenden.
Die Geschichte von Paciugo ist mit dem genuesischen Bezirk Coronata und seinem Heiligtum verbunden, und in Coronata wurde der Corochinato geboren: Sein Name setzt sich nämlich aus "Coro" (Coronata) und "chinato" (ein mit Chinarinde aromatisierter Wein) zusammen; außerdem war der Wein, der für die Herstellung des Corochinato verwendet wurde, ursprünglich der Weißwein von Coronata.
Der Geschmack des Aperitifs Corochinato "Asinello" ist typisch für aromatisierte, wermutartige Weine, die sehr gut zu den scharfen, frischen Noten von Zitrusfrüchten passen.
Wie trinkt man Corochinato?
Man kann den Corochinato einfach pur, kalt und mit einem Spritzer Zitrone trinken, während man ihn als Aperitif mit einem schönen Stück Focaccia genovese genießt.
In den letzten Jahren ist es in der Stadt sehr beliebt geworden, den Corochinato nicht nur in seiner klassischen Form zu trinken, sondern auch als Schorle zuzubereiten: Das Rezept ist einfach, man braucht nur 30 ml Corochinato, 50 ml Prosecco, etwas Eis und eine Zitrusnote, z. B. einige Tropfen Zitronensaft oder eine Orangenscheibe.
Im Sommer eignet er sich hervorragend für die Zubereitung einer originellen Sangria. Corochinato ist mit seiner Aromatik auch eine hervorragende Basis für Cocktails, die mit Wermutwein serviert werden. Er ist die perfekte Alternative zum Gin im Negroni. Vini Allara, die Hersteller des Asinello, empfehlen auch, ihn mit Grappa oder Pastis zu probieren.
Die Zutaten von Corochinato
Die Grundzutaten des Corochinato sind 18 ausgewählte Kräuter (aus denen ein Aufguss hergestellt wird), Weißwein, Alkohol und Zucker. Das Rezept für diesen aromatisierten Wein nach Art eines Wermuts ist seit 1886 das gleiche.
Es beginnt mit einem Kaltaufguss aus Kräutern, Beeren und anderen aromatischen Pflanzen, darunter Chinarinde (die dem Wein seinen Namen gibt), Thymian, Rhabarber, Enzian, Oregano und Distel. Zwei verschiedene Arten von Absinth werden verwendet, um das charakteristische Aroma zu erzeugen.
Um die Wirk- und Aromastoffe dieser Kräuter zu extrahieren, wird die Mischung 60 Tage lang mazeriert. Sobald der Aufguss gewonnen ist, wird er 6 Monate lang verfeinert. Dann ist er fertig und kann dem Weißwein zugesetzt werden, der zuvor auf 16/17° angereichert und gesüßt wurde (200 g Zucker pro Liter).
Corochinato in der Küche
Der Corochinato ist nicht nur ein typischer genuesischer Aperitif, sondern auch eine ausgezeichnete Zutat für die Küche, insbesondere für Gebäck. Er eignet sich ideal als alkoholisches Benetzungsmittel für das Einweichen von Kuchen und Gebäck, wie z. B. hausgemachte Babas. In süßem Hefegebäck, zum Aromatisieren von Trockenfrüchten wie Sultaninen, die man in Corochinato einweichen lässt, oder zum Aromatisieren von Sahne für Füllungen. Hervorragend geeignet für die Herstellung von Sorbets und Speiseeis, insbesondere mit Zitrusfrüchten, z. B. Chinotto di Savona. Empfohlen zum Aromatisieren von Obst, von Obstsalaten bis zu in Wein gekochtem Obst.
Wer stellt Corochinato her?
Der Corochinato ist heute eine echte genuesische Spezialität, ein gastronomisches Symbol der Stadt, das auf eine mehr als hundertjährige Geschichte zurückblicken kann, denn er wurde bereits 1886 von der Firma Marenco di Coronata hergestellt. Heute ist sie im Besitz von Vini Allara, die die Marke neu aufgelegt hat.
Die Familie Allara stammt aus dem Piemont, wo Francesco in den frühen 1900er Jahren eine Weinhandlung in Vercelli eröffnete. Er zog mit dem Geschäft nach Genua Cornigliano, um seiner Liebe zu folgen, denn Genua ist die Heimatstadt seiner Frau. Sein Sohn Renzo übernahm die Bottiglieria, zu der er auch den Weingroßhandel hinzufügte. Später, in den 1960er Jahren, zog die Familie nach Genua Prà um, wo sie noch immer ihre Weinhandlung betreibt und die Herstellung und den Vertrieb des Corochinato Asinello verfolgt.
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