Corochinato Asinello, apéritif génois 1 litre

Référence: MC0036
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Le plus classique des apéritifs génois, le Corochinato Asinello, est un vin aromatisé ressemblant à un vermouth, à déguster pur et froid, avec un zeste de citron dans le verre, en mangeant une belle tranche de focaccia. Son goût a accompagné les soirées dans les ruelles de générations de Génois.

Il est obtenu à partir d'une infusion de 18 herbes combinée à du vin blanc, de l'alcool et du sucre.

Le Corochinato est un vin qui peut également être utilisé comme base pour des cocktails et des boissons : en fait, ces derniers temps, à Gênes, on peut le trouver dans les bars de la ville servi comme un spritz avec du prosecco et une tranche d'orange. 

Le nom vient de la contraction entre Coronata (le quartier où est né le Corochinato) et chinato (l'écorce de quinquina est l'un des ingrédients).

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COROCHINATO

Le Corochinato est l'apéritif génois classique : l'apéritif le plus authentique que l'on puisse boire dans les ruelles de Gênes. Il est également connu sous le nom d'"Asinello" (âne), un animal représenté sur l'étiquette historique tandis que, chargé de bouteilles, il accompagne Paciugo, un masque traditionnel génois et un personnage célèbre de l'une des plus anciennes légendes folkloriques locales.

L'histoire de Paciugo est liée au quartier génois de Coronata et à son sanctuaire, et c'est à Coronata qu'est né le Corochinato : en effet, son nom est composé de "Coro" (Coronata) et de "chinato" (vin aromatisé avec une infusion de quinquina) ; en outre, à l'origine, le vin utilisé pour la production du Corochinato était le vin blanc de Coronata. 

Le goût de l'apéritif Corochinato "Asinello" est typique des vins aromatisés, de type vermouth, qui se marient très bien avec les tonalités piquantes et fraîches des agrumes.

Comment boire le Corochinato ?

Vous pouvez boire le Corochinato simplement, froid et avec un zeste de citron, en le dégustant en apéritif avec une belle tranche de focaccia genovese.

Outre sa consommation dans sa version classique, ces dernières années, il est devenu à la mode d'utiliser le Corochinato pour préparer des spritz. La recette est simple : il suffit de 30 ml de Corochinato, 50 ml de prosecco, un peu de glace et une note d'agrume, qui peut être quelques gouttes de jus de citron ou une tranche d'orange.

En été, il est idéal pour préparer une sangria originale. Le Corochinato, avec son arôme, est également une excellente base pour les cocktails, à servir dans des boissons avec du vermouth. Il remplace parfaitement le gin dans le Negroni. Vini Allara, les producteurs de l'Asinello, recommandent également de l'essayer avec de la grappa ou du pastis.

Les ingrédients du Corochinato

Les ingrédients de base du Corochinato sont 18 herbes sélectionnées (dont on fait une infusion), du vin blanc, de l'alcool et du sucre. La recette de ce vin aromatisé de type vermouth est la même depuis 1886. 

Elle commence par une infusion à froid d'herbes, de baies et d'autres plantes aromatiques, dont l'écorce de quinquina (qui donne son nom au vin), le thym, la rhubarbe, la gentiane, l'origan et le chardon. Deux types d'absinthe sont utilisés pour donner l'arôme caractéristique. 

Pour extraire les principes actifs et aromatiques de ces plantes, le mélange est mis à macérer pendant 60 jours. Une fois l'infusion obtenue, elle est affinée pendant 6 mois. Elle est alors prête et peut être ajoutée à un vin blanc préalablement fortifié à 16/17° et sucré (200 grammes de sucre par litre).

Le Corochinato en cuisine

En plus d'être un apéritif typiquement génois, le Corochinato est un excellent ingrédient pour la cuisine, en particulier pour les pâtisseries. Il est idéal comme agent mouillant alcoolique pour imbiber les gâteaux et les pâtisseries, tels que les babas faits maison. Dans les pâtisseries sucrées au levain, il aromatise les fruits secs tels que les raisins secs laissés à macérer dans le Corochinato ou aromatise la crème à fourrer. Parfait pour la préparation de sorbets et de glaces, en particulier d'agrumes, comme le chinotto de Savone. Recommandé pour aromatiser les fruits, des salades de fruits aux fruits cuits dans le vin.

Qui produit le Corochinato ?

Le Corochinato est aujourd'hui une véritable spécialité génoise, un symbole gastronomique de la ville, avec plus de cent ans d'histoire, puisqu'il a été créé en 1886 par l'entreprise Marenco di Coronata. Elle appartient aujourd'hui à Vini Allara, qui a relancé la marque.

La famille Allara est originaire du Piémont, où Francesco a ouvert un magasin de vins à Vercelli au début du XXe siècle. Il a déménagé avec l'entreprise à Gênes Cornigliano pour suivre son amour, Gênes étant la ville natale de sa femme. Son fils Renzo a ensuite repris la bottiglieria, à laquelle il a ajouté le commerce du vin en gros. Plus tard, dans les années 1960, la famille s'est installée à Gênes Prà, où elle gère toujours son magasin de vin et suit la production et la distribution du Corochinato Asinello.

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Bouteille 1 litre
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