Dieser Vorschlag für frische Trofie-Nudeln mit Pesto Genovese ist unsere Idee für ein sparsames Abendessen für zwei Personen oder als Rezept zum zweimaligen Verzehr.
So bereiten Sie unsere Trofiette-Nudeln mit Pesto Genovese zu
Das Gericht ist einfach zuzubereiten: Die Trofiette genovese müssen nur einige Minuten in reichlich Salzwasser gekocht und dann mit Pesto gewürzt werden. Der Fehler, den man bei Pesto genovese nicht machen sollte, ist, es zu erhitzen oder zu kochen, denn da es sich um eine fertige, kalte Sauce handelt, ist das nicht nötig: Das Einzige, was bei Pesto genovese erlaubt ist, um den Geschmack des Basilikums nicht zu verderben (ein Kraut, das unter Hitze leidet), ist die Zugabe des Kochwassers in das Gericht, um die Sauce zu strecken und sie noch cremiger zu machen.
Dieselbe Qualität, die man in einer typischen genuesischen Trattoria schmeckt
Das Pesto, das Sie zu Hause bekommen, ist dasselbe Pesto, das wir jeden Tag in unserer Trattoria Cavour modo21 im Herzen der Altstadt, im Stadtteil Molo, servieren: Unsere Trattoria wird mittags und abends von vielen Genuesern besucht, ein hervorragender Beweis für die Qualität unseres Pestos, das nach dem Familienrezept zubereitet wird, das uns von Signora Alfonsina, der ältesten Weltmeisterin des Pesto al mortaio, überliefert wurde.
Wie viel frische Trofie pro Person
Die von uns berechneten Portionen sind recht großzügig (ja, widerlegen wir das Klischee des geizigen Genuesers), und am Ende hat man zwei Teller voll Trofie mit Pesto: Wenn man von den kanonischen 80 Gramm trockener Pasta ausgeht, veranschlagen wir normalerweise 150 Gramm frische Pasta (nicht gefüllt) pro Person, die mit etwa 60 Gramm Pesto gewürzt werden; wir schicken 400 Gramm frische Trofie und 160 Gramm Genueser Pesto (in zwei Gläsern, damit die Frische erhalten bleibt) nach Hause.
Eine Kuriosität über Genueser Trofie mit Pesto
Die Trofie mit Pesto ist in den letzten Jahren weltberühmt geworden und steht immer auf der Liste der Rezepte, die man mindestens einmal im Leben probiert haben sollte. Kurioserweise war dieses Pastaformat bis vor einigen Jahrzehnten in der übrigen Region außerhalb der Provinz Genua gar nicht bekannt und blieb ein hausgemachtes Produkt, das in der Familie hergestellt wurde.