Kuchen mit Feigen, Haselnüssen und Basilikum "Pandeẑena" 500g

Die Pandezena ist auf dem besten Weg, eine neue Tradition zu werden. Das vor einigen Jahren von Vincenzo Drago, dem Gründer der gleichnamigen Drago Forneria Genovese, erfundene Dessert verbindet klassische Elemente des Genueser Gebäcks mit neuen Ideen, die jedoch stets mit der lokalen Kultur des Gebiets verbunden sind. 

In der Art des Teigs finden wir eine weiche Brüchigkeit, die für die niedrige Genueser Pandolce charakteristisch ist, aber die Form - in diesem Fall eine Krapfenform - ändert sich, ebenso wie die Konsistenz der Oberfläche, die dank der Zuckerkristalle knuspriger wird. 

Während andere genuesische Konditoren bisher so weit gingen, statt kandierter Früchte und Sultaninen Schokolade zu verwenden, finden wir in diesem Kuchen kandierte Feigen, Haselnüsse und vor allem Basilikum: eine ungewöhnliche Wahl, die aber gleichzeitig in der Tradition der für die lokale ligurische Küche typischen Zutaten steht. 

Der Geschmack ist also angenehm aromatisch mit einer unverwechselbaren frischen Note.

Die genuesische Konditorei hat sich im Laufe der Jahre immer wieder erneuert: Es genügt zu sagen, dass der genuesische Pandolce, den viele heute für den traditionellen, den niedrigen halten, in Wirklichkeit erst Ende des 19. Jahrhunderts erfunden wurde, um die Aufgehzeit dessen, was wir heute "hoch" nennen, zu beschleunigen, ohne dass die Qualität darunter leidet (und tatsächlich war er sofort ein Erfolg). Die Pandezena ist der nächste Klassiker auf der Festtafel.