Frischen Trofie-Pasta, Pesto und Portofino-Sauce (x2 Gerichte)

Eine Pasta und zwei Toppings, so dass Sie mit nur einer Lieferung zwei Gerichte schnell und einfach zubereiten können. Der 400-Gramm-Behälter mit frischer Trofie-Pasta entspricht zwei großzügigen Portionen. Diese ligurische Pasta ist in wenigen Minuten gekocht und wird kalt mit Pesto Genovese oder Portofino-Sauce gewürzt, so dass Sie die Sauce nicht einmal aufwärmen müssen.

Sowohl das Pesto Genovese als auch die Portofino-Sauce sind frische Fertigsaucen, die wir täglich in unserer typischen Trattoria in Genua, Cavour modo21, servieren.

Die Trofie-Pasta stammt aus Golfo Paradiso, einem Gebiet der Riviera di Levante, das an das Stadtgebiet von Genua grenzt: Es handelt sich um ein späneähnliches Pastaformat, das bis vor einigen Jahrzehnten nur von Hand hergestellt wurde und praktisch nur den Einheimischen bekannt war; glücklicherweise wurde dann eine spezielle Maschine entwickelt, die sie von Hand herstellt, so dass wir sie auch dann genießen können, wenn wir nicht in Recco oder Sori wohnen (die beiden Gemeinden, die die Vaterschaft der Trofie bestreiten).

Wir glauben, dass Pesto Genovese keine Einführung braucht, aber es schadet sicher nicht, einen kurzen Überblick zu haben, um Fehler zu vermeiden. Pesto Genovese ist eine Soße, die durch Verquirlen (früher: Stampfen) von Genovese-Basilikum, Knoblauch, geriebenem Käse, Pinienkernen, Öl und Salz hergestellt wird. Jeder Genovese hat sein eigenes Rezept, das auf den familiären Vorlieben für Käse und das Verhältnis der Zutaten zueinander beruht, aber alle sind sich einig, dass es sich um einen Prozess handelt, der roh durchgeführt werden sollte; Feuer ist bei jedem Schritt verboten, da Hitze die zarten Aromen des Basilikums schädigt. Wenn Sie also Ihr Glas aus dem Kühlschrank nehmen, um Ihre Trofie zu würzen, vermeiden Sie es, sie zu kochen, die Hitze der Pasta reicht aus. Auch die Portofino-Soße sollte nicht erhitzt werden, auch wenn sie Tomaten enthält, denn sie wird ohnehin durch die Kombination von Tomaten und Genovese-Pesto hergestellt.