Une pâte et deux garnitures : en une seule livraison, vous avez deux plats prêts, faciles et rapides à préparer. La barquette de 400 grammes de pâtes fraîches trofie équivaut à deux portions généreuses. Ces pâtes ligures cuisent en quelques minutes et sont assaisonnées à froid de pesto genovese ou de sauce Portofino, de sorte que vous n'avez même pas besoin de chauffer la sauce.

Le pesto genovese et la sauce Portofino sont des sauces fraîches prêtes à l'emploi, les mêmes que celles que nous servons tous les jours dans notre trattoria typique de Gênes, Cavour modo21.

Les pâtes trofie sont originaires du Golfo Paradiso, une zone de la Riviera di Levante limitrophe de la zone métropolitaine de Gênes : il s'agit d'un format de pâtes ressemblant à des copeaux qui, jusqu'à il y a quelques décennies, n'était produit qu'à la main et n'était connu pratiquement que des locaux ; heureusement, une machine spéciale a ensuite été mise au point pour les produire à la main et nous pouvons donc les déguster même si nous ne vivons pas à Recco ou à Sori (les deux communes qui se disputent la paternité des pâtes trofie).

Nous pensons que le pesto genovese n'a pas besoin d'être présenté, mais il n'est certainement pas inutile d'en faire une brève révision pour éviter les erreurs. Le pesto genovese est une sauce obtenue en fouettant (ou en pilant) du basilic genovese, de l'ail, du fromage râpé, des pignons de pin, de l'huile et du sel. Chaque génois a sa propre recette, basée sur les préférences familiales en matière de fromage et de proportions entre les ingrédients, mais tous s'accordent à dire qu'il s'agit d'un processus qui doit être réalisé à l'état brut, le feu étant interdit à chaque étape car la chaleur endommage les arômes délicats du basilic. Ainsi, lorsque vous sortez votre pot du réfrigérateur pour assaisonner votre trofie, évitez de le faire cuire, la chaleur des pâtes suffit. La sauce Portofino ne doit pas non plus être chauffée, même si elle contient de la tomate, car elle est de toute façon obtenue en combinant de la tomate avec du pesto génois.